Saumon sauvage fumé à chaud de Maldon (250g)

Ismael Adam Drissi-Bakhkhat

 

23,60€

Saumon sauvage, pêché à Maldon dans l’estuaire de Black Water. Fumé à chaud, sa chair est donc cuite et fumée. Une chair tendre et ultra fondante ; pas de pré-salage afin conserver le moelleux du poisson, un fumage subtil au chêne et hêtre et pour finir, un salage délicat au fameux sel de Maldon. Gourmand et salivant !

  • Format : 1 pavés de 250g
  • Prix au kilo : 90,00€

 


Expédié de : France

Les bons accords : la crème, le fenouil, le citron, les baies roses, le raifort, les oeufs de truite, l’aneth, la betterave, l’avocat, les lentilles, le cresson, l’oseille, les condiments vinaigrés (carottes, betterave, oignon…) …

Le vin : un blanc sec et léger, comme un Petit Chablis, un Bourgogne aligoté Primeur ou un Coteaux du Tricastin

Saumon sauvage, sel de Maldon

DLC : 10 jours

A conserver au réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Après ouverture, consommer dans les 2 jours.

Les expéditions s’effectuent par transporteur frigorifique les mercredi, pour une livraison sous moins de 48h.

Les commandes peuvent être passées jusqu’au mardi matin pour une expédition le mercredi.

Les commandes passées après ce jour seront expédiées le jeudi de la semaine suivante.

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Maldon, Angleterre.

Les huîtres Saint Honoré baignent dans la Salcott Creek, sur les côtes Anglaises. C’est là qu’Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat, ostréiculteur traditionnel, les élève selon le respect de la nature et des saisons.

Entre le Maroc, la France, l’Espagne et l’Angleterre, ce diplomé en philosophie politique a fini par poser ses valises dans le bassin de Heybridge, bordé par l’île de Mersea. Le sel de Maldon est produit à proximité de ses bancs.

Les huîtres, 100% naturelles, naissent en mer et se développent pendant 3 à 4 années, durant lesquelles elles sont régulièrement draguées vers les zones les plus froides. Elles sont ensuite affinées près de la côte puis placées dans des bassins de purification chez son partenaire Maldon Oysters.

Ismaël propose trois types d’huîtres : la plate sauvage, la creuse et la Kumomoto, petite huître creuse originaire du Pacifique. Avec son équipe, il produit également des poissons sauvages fumés : saumon, haddock, anguille, truite de mer, crevettes, maquereau et hareng. Le fumage s’effectue sans pré-salage, au bois de hêtre et de chêne.

La naturalité, la qualité et le goût de ses produits ont séduit Alain Ducasse, Pierre Gagnaire mais aussi les chefs du Chateaubriand et du Clamato à Paris, et du Palégrié à Lyon.