Maina Chassevent

Après des études de littérature basque, cette jeune femme a préféré à une existence urbaine la vie au grand air d’une bergère sans terre, seule et indépendante, au milieu de ses cent trente brebis basco-béarnaises. Cette race issue du croisement de plusieurs souches locales anciennes est remarquable pour son profil busqué qui lui donne un aspect étrange. En réalité, dit Maina, « mes brebis sont mignonnes, pas bêtes et productives ». Elle les trait toutes à la main. La fabrication des fromages est pour elle un plaisir sans égal, c’est même sa passion. Et il suffit d’y goûter pour comprendre que la passion a une saveur : les tommes de Maina se distinguent par leur texture onctueuse et leur douceur.

Le désir de paix et d’absolu qui anime Maina l’a menée dans les montagnes, mais il se traduit aussi par le goût unique, riche et velouté, de tous ses produits : on peut parler de signature Maina. Qu’il s’agisse de tommes d’estive ou de plaine, de petits fromages à divers degrés d’affinage, de yaourt de brebis, de fromage blanc, de breuil (fromage frais de lactosérum) ou de mamia (caillé de brebis), les laitages de Maina sont tous des produits d’exception, à essayer absolument.