La Plantation est une entreprise originale et vertueuse de mise en valeur du patrimoine agricole de la région de Kampot, au Cambodge : ses merveilleux poivres, d’abord, mais aussi son éblouissante diversité d’herbes aromatiques et d’épices.
Cette entreprise familiale créée en 2013 s’est donné pour objectif de cultiver et de produire des épices de qualité dans une ferme modèle du sud du Cambodge. Leur modèle de production est celui du commerce équitable pour leurs employés et leur groupement de petits producteurs fermiers. De la récolte à la table, ils insistent sur une chaîne d’approvisionnement courte afin d’assurer la fraîcheur de leurs épices.
À la ferme, un atelier traite les poivres, les racines, les feuilles, les fleurs et les fruits dès leur récolte, préservant tous leurs arômes. Le chef fermier est issu d’une lignée de planteurs de poivre dont il représente la cinquième génération. Grâce à lui, les traditions séculaires de culture, de récolte et de traitement sont respectées pour préserver le goût unique du poivre de Kampot, intense et parfumé.
Les Khmers qui perpétuent cette artisanat sont également riches d’une médecine traditionnelle encore très pratiquée dans leurs villages : ils ont conservé une excellente connaissance des plantes, sauvages ou cultivées, et de leurs bienfaits. Cela permet aussi à La Plantation de partir régulièrement avec eux à la chasse aux plantes et aux épices dans les différentes provinces du Cambodge afin de sélectionner des variétés rares et endémiques.
Un pied dans la tradition et l’autre dans l’innovation, cette entreprise conçoit aussi de nouvelles préparations : traitement au sel pour le poivre vert frais, déshydratation ou fumage à froid. Les épices du Cambodge comptent parmi les meilleures du monde, et ils entendent les partager le plus largement possible.
Cultivateurs et sélectionneurs d’épices, ils sont aussi transformateurs et savent appliquer à leurs produits les préparations les plus séduisantes : sauces pimentées, mélanges d’épices, tisanes… Tout ce qui sort de leur ferme semble se jouer de la distance qui sépare le Cambodge de l’Europe : toutes les saveurs sont puissantes, vives et d’une fraîcheur étonnante.
Mettant en place des modèles équitables avec tous leurs partenaires, ils offrent de bonnes conditions de travail à leurs employés et les forment en permanence pour faire évoluer leurs compétences. L’environnement naturel est aussi l’objet de leurs soucis, à travers des méthodes de production agricole durable telles qu’agriculture biologique (AB, Écocert, USDA Organic), permaculture et rotation culturale. La Plantation a reçu le label Producteur Artisan de qualité du Collège culinaire de France.
