Couleur Froment

Nos produits

Gueider, Maël-Pestivien (Côtes-d’Armor), Bretagne.

Couleur Froment est la marque du beurre que Stéphane et Maëve Terlet, dans leur petite ferme laitière, réalisent à partir du lait riche et crémeux de la vache froment du Léon, précieuse race ancienne bretonne.

Stéphane et Maëve sont artisans beurriers depuis 2011. Dans leur ferme située entre Pontivy et Lannion — une des zones les plus sauvages et les plus préservées de Bretagne —, ils se consacrent exclusivement à l’élevage de quatorze vaches et un taureau, tous de race froment du Léon. De mars à novembre, période où l’herbe est la meilleure, ils traient leurs vaches en plein champ deux fois par jour, prélèvent la crème du lait cru, la font maturer, la barattent et moulent le beurre dans des formes artisanales en bois. Un beurre jaune bouton-d’or — très riche en bêta-carotène, en acides aminés et en qualités nutritionnelles — au goût intense et floral, sentant bon le pré et la brioche. En un mot, le beurre de froment du Léon, qui fait depuis des siècles fait la réputation de cette vache. Le petit-lait issu de l’écrémage est donné aux veaux et aux porcs blancs de l’Ouest (autre race ancienne de haute qualité) qui se baladent sur la propriété.

La race froment, menacée d’extinction au XXe siècle au profit de laitières plus productives, bénéficie depuis quelques années d’un effort de préservation, et actuellement quelque 400 mères, réparties entre cinq éleveurs, paissent dans les prairies bretonnes.

Apparentée à la vache jersiaise, la froment du Léon est historiquement liée à l’économie des monastères des îles Anglo-Normandes et la côte nord de la Bretagne. Son nom vient non pas de la province du Léon mais de l’abbaye de Léhon, près de Dinan. Son berceau historique est autour de Saint-Brieuc et on la rencontre surtout en Côtes-d’Armor, au nord des monts d’Arrée et dans une partie de l’Ille-et-Vilaine.

Relativement petite, cette vache rousse aux attaches fines fut longtemps surnommée « la vache à Madame », car c’étaient les fermières qui la soignaient en l’absence des hommes partis en mer. Au fil du temps, elles ont sélectionné la race, ce qui explique son caractère doux et docile. Elle n’en est pas moins rustique et reste au pré toute l’année.

3 avis ( 5,0 )

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