Les huîtres, c’est une sacrée histoire : elles sont sans doute une des plus anciennes nourritures de l’humanité (on a trouvé des coquilles d’huîtres dans des fouilles préhistoriques, traduisez : ça fait très longtemps que l’espèce humaine se tape la cloche), et, depuis, leur succès n’a pas baissé d’un poil. C’est aussi une histoire sérieuse, le résultat du travail patient, attentif et inspiré d’ostréiculteurs traditionnels de nos rivages français — atlantiques ou méditerranéens — que l’on peut décrire comme de vrais artistes. L’agro-industrie moderne a modifié la génétique de l’huître, mais vous pouvez nous faire confiance : nous ne vous proposons que des huîtres diploïdes, c’est-à-dire génétiquement naturelles, nées en mer, non modifiées et roulées librement par les flots. « Une huître, ça se croque ! » dit un de nos producteurs. Suivez son conseil !