Ferme Pradel

Nos produits

Neussargues-Moissac, Auvergne.

Depuis trois générations, en Auvergne, la ferme Pradel produit des fromages bio à base de lait de vache : fourme de Cantal de fabrication ancestrale, vendue sous le nom de « volcan », tomme de pays et tomme fraîche.

En 2006, Sébastien Pradel, qui vient de quitter l’armée de l’air, reprend la ferme de ses parents à Neussargues-Moissac, près du col de La Fageole. Maintenant, ses parents sont à la retraite et Sébastien exploite seul cette ferme laitière de soixante-dix vaches de races jersiaise, prim’holstein et montbéliarde. « Le pilier fondamental de l’élevage laitier, explique Sébastien, c’est l’alimentation. Mes vaches ne mangent que de l’herbe et du foin produit sur l’exploitation. Jamais d’ensilage. »
Sébastien Pradel s’est tourné vers le bio par inclination, mais aussi par obligation : « Il était impossible de travailler en mode industriel à cause de la crise laitière. Et comme ce type de production était déjà prépondérant dans mon secteur, je suis passé au bio. Qui souhaite devenir agriculteur doit avoir un projet de diversification pour évoluer et durer. Or, comme nous faisions du fromage depuis plus de trente ans, j’ai choisi d’axer la production sur la qualité. »
Afin de commercialiser une partie de ses fromages, Sébastien est en train de récupérer l’Appellation d’origine protégée, qu’il avait abandonnée en 2012. En réalité, il est contre la standardisation du produit exigée par l’AOP, dont le cahier des charges autorise des substances — acidifiants, levures, calcium — qu’il juge indésirables. C’est pourquoi il réserve à sa meilleure production, réalisée en dehors de l’AOP, le nom de « volcan ».
Le volcan est du cantal authentique. Plus précisément, il est ce que le cantal devrait être, aurait dû rester et n’est pratiquement plus. « C’est un fromage ancestral, fabriqué naturellement. Il ne contient que du lait, de la présure et du sel. C’est le fromage tel que je l’ai appris, un produit vivant qui réagit au temps qu’il fait. Si le temps est orageux, il “travaillera” beaucoup plus vite ; mais s’il contient des additifs, les influences naturelles ne peuvent plus s’exercer. »
Cette gamme de fromages de haute qualité comprend le volcan, vendu à divers stades d’affinage, la tomme de pays et la tomme fraîche.

2 avis ( 5,0 )

5/5

Excellent et bon poids.

5/5

Excellent Cantal, nous avons tous adoré. Bien gras, et très aromatique. Fromage de grande typicité. Bravo !

Épuisé
à partir de 14,45
Épuisé
à partir de 12,00

Voir aussi

Maison Marie Severac

Saint-Bonnet-de-Salers (Cantal), Auvergne


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