Cette conserverie traditionnelle sétoise propose une gamme étendue de spécialités à base de poissons et de condiments du Sud : en un mot les produits du soleil, impeccablement préparés.
Le nom mélodieux de la conserverie évoque les deux influences culinaires de Sète : l’Occitanie et l’Italie. La cuisine sétoise est en effet marquée, depuis des générations, par la présence d’une communauté italienne bien installée. Avec ses produits locaux et sa situation de grand port de pêche méditerranéen, Sète a développé une gastronomie unique, haute en saveur et dépouillée de toute prétention. Elle repose sur le poisson, les fruits de mer, les épices (notamment le safran), la tomate et l’art des sauces.
En 1945, Georges Azaïs, célèbre mareyeur sétois et fondateur de la criée de Sète, épouse Lisette Polito, fille d’un fabricant de pâtes. Avec son beau-frère, Jean Polito, il ouvre la voie d’une nouvelle entreprise qui sera créée en 1963, année de la première mise en conserve de l’emblématique soupe de poissons de roche à la sétoise. Suivront les conserves de rouille au safran, les plats cuisinés, les fruits de mer en marinade et tous les autres fleurons de la cuisine sétoise, toujours préparés dans le respect du goût et des traditions.
Aujourd’hui, la conserverie propose un très large choix de spécialités fines de poisson, de sauces et de condiments. De génération en génération, elle est devenue une signature de qualité, collectionnant médailles et distinctions. Elle est dirigée par Jean-Claude Polito, qui continue à réaliser les produits selon les recettes que lui ont transmises son père Jean, son grand-père Claude et son arrière-grand-père Giovanni. La soupe de poissons de roche n’a pas bougé depuis cinquante ans : elle ne contient ni épaississant ni ingrédient artificiel, et pas l’ombre d’une parure de poisson.
La marque, qui figure parmi les plus gros acheteurs de poissons de roche des trois criées du golfe du Lion, est fière à ce titre de contribuer au soutien de la filière halieutique française.
