Bragelogne-Beauvoir (Aube), Champagne
Où ?
Éric Collinet est viticulteur et arboriculteur à Bragelogne-Beauvoir, en Côte des Bar, dans le sud de l’Aube. Proche des limites de l’Yonne et de la Côte-d’Or, ce petit village vallonné appartient au canton des Riceys, connu pour ses vins rosés tranquilles qu’appréciait Louis XIV. La Côte des Bar est longtemps restée la partie « modeste » de la Champagne viticole, se distinguant par une forte culture ouvrière agricole et un grand talent pour le pinot noir. Cette très belle mosaïque de collines crayeuses et calcaires, sillonnée de nombreuses vallées tracées par des cours d’eau, est longtemps restée à l’arrière-plan de la vitrine fastueuse de la Champagne. La Côte des Bar, après avoir fourni aux grandes maisons de Reims et d’Épernay des vins de coopérative, désormais relève la tête et acquiert ses lettres de noblesse par l’excellence de ses petits producteurs qui travaillent souvent en bio, en biodynamie ou en Haute Valeur environnementale (la situation méridionale de la Côte des Bar facilitant l’emploi de ces méthodes par rapport aux zones plus septentrionales de la Champagne). Il n’est donc pas étonnant que notre sélection de champagnes, à Culinaries, provienne essentiellement de cette région. Nous sommes ravis de voir la maison Éric Collinet s’ajouter à cette sélection.
Originaire du Limousin, Éric Collinet reprend en 1987 cette exploitation champenoise avec son épouse Martine, « par amour pour la terre et pour le roi des vins ». La production est d’abord consacrée aux bourgeons de cassis, remplacés en 2003 par la truffe d’automne ou truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum), en plus de l’activité viticole dédiée au champagne biologique. « Mon travail du sol et des vignes traduit au quotidien, dans tous mes gestes, le respect du rythme de la nature et des saisons », confie le vigneron. Sa quête de toujours consiste à créer un écosystème et une biodiversité sur son domaine de Champagne.
Terroir, parcellaire et encépagement
Les 2,25 hectares du domaine Collinet, totalement certifiés bio, reposent sur sols argilo-calcaires kimméridgiens, typiques de la Côte des Bar. De plus, une couche stratigraphique datant du jurassique supérieur renforce la minéralité et la salinité des vins. La surface est répartie entre pinot noir (83 %) et chardonnay (17 %) ; l’âge moyen des vignes est de trente-trois ans. Un peu de pinot blanc et de pinot meunier complète les assemblages.
Méthodes culturales
L’engagement en certification du domaine (AB, Ecocert, Eurofeuille) remonte au 2 avril 2011 et la première vendange certifiée biologique date de 2014. La biodynamie est également pratiquée. Situées en légère pente orientée sud-sud-est (jusqu’à 35 % pour les chardonnays), les vignes, taillées en guyot et en cordon de Royat, nécessitent des soins particuliers. À l’hiver 2018, des arbres ont été plantés dans les parcelles. Selon Éric Collinet, l’agroforesterie est une solution face aux défis écologiques et climatiques actuels. Les vendanges sont manuelles.
Vinification
Celle-ci est confiée à la coopération, ce qui est une tradition en Côte des Bar. « Le modèle coopératif, précise Éric, nous garantit une qualité, une constance et une traçabilité de l’élaboration de nos cuvées. » Ce système sécurise les accréditations Ecocert, permet la mutualisation des outils de production dernier cri et le concours d’une équipe d’œnologues dédiés. Éric Collinet conseille de conserver ses bouteilles couchées, dans un endroit frais, à température constante et à l’abri de la lumière.
Les vins
La signature minérale, calcaire et saline caractéristique de la Côte des Bar se retrouve dans les champagnes frais et vifs de la maison Collinet, côtoyant un fruité bien marqué, rond et opulent. Aucun obstacle chimique ne vient dénaturer ces sensations pures. Les vins sont décrits comme de très belle fraîcheur avec du fruit, ainsi qu’une bulle nerveuse et pourtant soyeuse. Des champagnes tout-terrain, taillés pour tous les accords.
Résumé vigneron
Les champagnes Éric Collinet, biologiques, biodynamiques et sans intrants chimiques, proviennent de la Côte des Bar, la région la plus méridionale de la Champagne. Ce sont des vins vifs, minéraux et fruités, marqués par le pinot noir et très représentatifs de leur terroir argilo-calcaire kimméridgien.
