La ferme Brès, en Drôme provençale, est un domaine oléicole familial consacré depuis 1829 à l’olive de Nyons. Huiles, olives et spécialités à base d’olive y sont le fruit d’un savoir-faire de six générations, allié à une culture en bio respectueuse de ce très beau terroir.
Régine Brès, aujourd’hui aux commandes de la ferme, a appris de son père la culture de l’olivier et la production de l’huile. Afin de mettre en valeur ces méthodes de travail et l’excellence du terroir local, elle a choisi de pratiquer l’agriculture biologique dans toute l’oliveraie. Son huile a été plusieurs fois médaillée au Concours général agricole de Paris (2012, 2014 et 2017). Régine a tenu à conserver le nom de ferme (sans le convertir en « château » ou « domaine ») afin que personne n’oublie que le travail de l’oléiculteur est directement relié à la terre, aux arbres et à la nature.
Orientées sud/sud-ouest, les oliveraies sont plantées en coteau. Elles totalisent près de 1 700 oliviers de la variété tanche, propre à la région de Nyons, où la culture monovariétale est de règle depuis toujours. Épicée, intense et très longue, la saveur exceptionnelle des olives tanches a valu à l’huile de Nyons une appellation d’origine protégée. C’est cette même saveur que l’on retrouve dans les olives noires en saumure de la ferme et dans quelques produits dérivés — affinade, olivade et tapenade — qui y sont réalisés. De véritables olives de gastronomie, que l’on déguste comme des bonbons. Et des produits qu’on a tout de suite envie d’utiliser en cuisine ou de manger tels quels.
