« On ne peut pas acheter le bonheur, mais on peut acheter une tarte », affirment avec raison Nicolas et Clélia, créateurs de La Jolie Tarte. S’il est vrai que le bonheur ne s’achète pas, la gourmandise de cette tarte au caramel contribue nettement à nous en rapprocher.
Parfois, la réussite consiste à suivre une idée, une seule, et le reste vient ensuite. Le caramel, c’est une idée. Nicolas et Clélia sont en couple dans la vie et dans le travail, parents de deux enfants. Après un parcours dans l’hôtellerie-restauration et un CAP de pâtisserie en 2017, ils décident en 2021 que désormais, ils consacreront tous leurs efforts à leur délicieuse tarte au caramel à la fleur de sel de Guérande — une recette qu’ils perfectionnent depuis plusieurs années. Et comme rien n’est meilleur que les gourmandises simples, le nom de la marque sera simple lui aussi : La Jolie Tarte.
Pas seulement jolie : belle, et bonne. Et sans aucun conservateur, colorant ni arôme artificiel.
La recette est simple et le secret réside dans sa précision : une pâte sucrée croustillante, 100 % pur beurre, et à l’intérieur un caramel onctueux au sel de Guérande, cuit longuement à basse température et mélangé à la main dans l’atelier guérandais de Clélia et Nicolas. Le caramel, déjà, c’est un miracle : une palette étendue de saveurs qu’on peut obtenir à partir d’un seul ingrédient, le sucre. Enrichi de crème et de sel marin, il devient un chef-d’œuvre. Il symbolise aussi la Bretagne et ses friandises : à travers leur tarte au caramel, les créateurs entendent rendre hommage à leur région, à ses produits et à sa culture du goût, à travers des ingrédients locaux : crème du pays nantais, beurre frais de Bretagne, rhum de Marie-Galante vieilli à Guérande, fleur de sel de Guérande. Le sucre, les noix, le café, etc., sont exclusivement français.
Telle qu’ils l’ont conçue, la Jolie Tarte est un gâteau de voyage : elle peut se conserver plusieurs semaines. Ils la déclinent en plusieurs formats et avec différents parfums, mais il s’agit toujours de caramel onctueux et de pâte sucrée croustillante 100 % pur beurre. Emballée en sachet individuel quelle que soit sa dimension, elle est facile à transporter et peut vous suivre partout si vous le désirez. Il est difficile de lui résister quand survient une petite faim, au goûter, à l’heure du thé, au dessert, lors d’une promenade dans la campagne ou dans la forêt, et à n’importe quelle heure de la journée. Il n’y a pas d’heure pour la Jolie Tarte.
