Penalva do Castelo (Dão, Portugal)
Originaire de Californie, Florian Tonello est un caviste en vins nature (doublé d’un DJ) qui a toujours su créer ses projets à partir de rien et un peu partout en Europe. Cet électron libre, depuis vingt ans, consacre sa vie à faire avancer la cause du vin nature de ville en ville. Son activité commence à Londres, dans le quartier de Bethnal Green, avec un commerce de vins simplement nommé selon son adresse : 259 Hackney Road. Quelques années plus tard, Florian s’installe à Berlin où il crée la société Ladidawines. Trois ans plus tard, il décide de repartir de zéro dans une nouvelle ville : ce sera Lisbonne, où il rénove un local de ses propres mains, pratiquement sans financement. Il a pourtant vu juste : le projet Ladidadi connaît un franc succès, la demande en vins naturels explose et le lieu trouve son public, au point où Florian peut organiser en 2019 Pura Sede, le premier festival de Lisbonne entièrement dédié aux vins naturels.
Florian ne s’arrête pas là. 2021 est l’année d’un tout nouveau projet : il fait la rencontre du vigneron Hugo Pinheiro devant le vignoble de ce dernier, à Penalva Do Castelo, dans la région viticole du Dão. La première proposition est de faire mille bouteilles de vin à partir des raisins de Hugo ; c’est le début, pour le caviste et le vigneron, d’une belle amitié et d’une activité passionnée qui les mènera loin. D’accord sur tous les points, ils acceptent de prendre des risques pour réaliser leur rêve : organiser leur propre production de vin nature sans sulfites ajoutés. C’est ainsi qu’on commence avec une cuvée de mille bouteilles et qu’on se retrouve bientôt avec six différentes cuvées et 3 500 litres dans les cuves. Cela convainc Florian de quitter son domicile de Lisbonne pour s’installer à Penalva do Castelo, en région viticole de Dão, où il s’engage dans la viticulture et la vinification au côté de Hugo Pinheiro. En janvier 2023, il annonce sur son compte Instagram l’achat d’une ferme avec un hectare et demi de vignes en agriculture biologique et trois hectares d’oliviers. L’histoire continue…
Terroir, parcellaire et encépagement
La région viticole de Dão a été reconnue en 1908. Elle se trouve dans la partie centrale du Portugal, dans la province de Beira Alta, et se caractérise par un paysage de collines escarpées aux sols granitiques. On y distingue trois zones : Coimbra, Guarda et Viseu. Connue pour produire des vins rouges puissants, équilibrés et succulents, riches en notes de fruits noirs et d’épices, elle est parfois surnommée “la petite Bourgogne portugaise”, mais la prédominance des vins rouges s’efface progressivement au profit de vins blancs de qualité, souvent de cépage encruzado. Quelle que soit la couleur, l’appellation connaît une montée en qualité depuis une vingtaine d’années. Les sols sont principalement granitiques et les cépages du Dão sont, en rouge, le touriga nacional (variété dominante), le tinta roriz, la mencia, l’alfrocheiro preto et l’encruzado. En blanc, le bical, le cerceal et la maivasia fina.
C’est dans la sous-région de Viseu qu’est situé le village viticole de Penalva do Castelo où sont produits les vins Ladida/Pinheiro. Le domaine compte 2,65 hectares de vignes sur sols granitiques, argileux et sableux. L’altitude du domaine se situe entre 420 et 460 mètres et les parcelles sont exposées au midi et environnées de forêts de pin, de châtaigners, de chaînes, ainsi que d’une oliveraie. Les vignes ont été plantées entre 1991 et 1993 ; une partie plus ancienne a été plantée en 1984.
À la vigne et au chai
Le domaine Pinheiro est mené en agriculture biologique et les rendements sont autour de 4 tonnes et demie à l’hectare. Les macérations, excepté pour la cuvée orange, sont relativement brèves (entre deux et six jours). Le domaine fait usage de cuves de béton et d’inox pour les fermentations. Celles-ci sont spontanées et se font par levures indigènes. Les vins ne sont pas filtrés avant mise en bouteille.
Les vins
La production vinicole du domaine représente bien la palette de l’appellation Dão, entre les vins rouges charpentés et les blancs secs minéraux. Les cépages sont ceux de l’appellation, la typicité des vins est droite, fruitée et gourmande. Une cuvée en blanc de macération est réalisée à base de malvasia.
