Max Daumin

    Leyssard (Bourg-en-Bresse, Ain)

    Importateur, sélectionneur et vendeur d’épices, Max Daumin va plus loin que les autres. Ayant constaté que ces produits s’éventent et se dégradent une fois moulus, il a mis au point une méthode de conditionnement révolutionnaire qui préserve toute la magie de leurs parfums.

    Amoureux de la nature et des plantes, Max tient sa passion des épices de sa mère, née à Madagascar, qui les utilisait toujours fraîchement moulues, condition sine qua non pour obtenir leur plein arôme. Afin de reproduire cette qualité, Max met d’abord au point une machine à broyer les épices qui, d’une simple pression du doigt, produit une poudre restituant tout l’arôme du produit. Mais une autre question se pose alors : comment préserver cette fraîcheur de la lumière, de l’air et de l’humidité ?

    Une autre idée lui vient : préserver ces épices fraîchement moulues dans de petits berlingots hermétiquement clos contenant la juste dose pour un emploi. Chacun restitue toute la puissance aromatique originelle de l’épice.

    Max Daumin utilise ses épices pures, sans aucun additif. Il les sélectionne directement auprès des producteurs et ne les utilise qu’entières, brutes et non moulues. Elles sont aussi « pure origine » : il ne mélange jamais plusieurs origines différentes. Il en fait lui-même la mouture et le conditionnement, chez lui, dans son atelier de l’Ain, choisissant ses fournisseurs d’emballages (dosettes et boîtes) dans un rayon de moins de 70 kilomètres. Chaque boîte d’épices contient dix dosettes.

    Commercialisées uniquement dans le secteur de l’épicerie fine et de la restauration gastronomique, ces dosettes protègent l’épice du temps et de toute dégradation. Le respect du travail des producteurs et de la matière première reste ainsi entier. Par exemple, deux mois après l’achat, le curcuma en dosette restitue 92 % de son goût originel, tandis qu’il n’en livre plus que 59 % en flacon de verre traditionnel.

    20 avis sur les produits de Max Daumin

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