Millésime Chocolat

    Jean-Christophe Hubert et Marie Minne ont créé une marque de chocolat bean-to-bar d’une grande gourmandise (à l’image de leur cité liégeoise), tant pour la qualité de la matière première que pour la finesse des arômes.

    Millésime Chocolat est, en Belgique, l’une des rares manufactures artisanales bean-to-bar (traitant le produit de la fève à la tablette). Cela peut surprendre dans un pays de grande tradition du chocolat, mais peut-être est-ce justement le poids de cette tradition qui fait, pour le moment, la rareté de ce genre d’initiative. Aussi, Millésime Chocolat est la seule fabrique à ne produire que du chocolat millésimé de pure origine. Seules des fèves issues de terroirs d’exception et d’arbres conformes à la génétique ancestrale des cacaoyers, hors de toute culture intensive, sont travaillées.

    Issu de l’univers du chocolat artisanal, Jean-Christophe Hubert complète sa formation au CIRAD de Montpellier (centre de recherche agronomique consacré à l’expertise du cacao et à l’analyse sensorielle du chocolat), puis au Fine Cacao and Chocolate Institute de New York. Marie Minne, également chocolatière de formation, le rejoint bientôt, ainsi qu’Isabelle Gielen, responsable commerciale. À eux trois, ils font évoluer Millésime Chocolat vers toujours plus de tablettes d’exception.

    Leur démarche, à l’instar d’un art viticole, consiste à mettre en valeur le travail changeant de la nature tout en restant attachés aux caractéristiques générales de chaque région. Le millésime est un repère qui permet de juger l’évolution du cacao dans une région donnée par rapport au climat de l’année. Autre repère, la date de récolte des fèves : selon les pays, les climats, les hémisphères, les cueillettes de cabosses n’ont pas lieu au même moment. Toutes ces nuances sont intégrées et sublimées dans les produits de Millésime Chocolat, qui importe ses cacaos des plus grands terroirs du monde : Caraïbes, Amérique centrale et du Sud, Inde, Viêt-nam, Madagascar. Les arômes naturels sont ajoutés avec pertinence et les nougatines, en couche très fine, soulignent le goût naturel du cacao. Une grande attention est portée à la texture : le croquant, le croustillant, la fusion lente du chocolat. Un travail très maîtrisé pour beaucoup de gourmandise.

    2 avis sur les produits de Millésime Chocolat

    1. marion goasguen

    2. PAUL MAILLARD