Notre sélection de vins rosés biologiques, naturels et sans sulfites ajoutés plaira aussi bien aux amateurs qu’aux réfractaires au rosé. En effet, ces vins bio et nature, s’ils sont toujours frais et faciles à boire, ne sont pas des rosés comme les autres. La vinification nature leur donne un style à part, et par ailleurs les pétillants naturels rosés (pet’ nat’ rosés) sont nombreux. Certains sont joliment fruités avec des notes de fruits rouges, d’autres sont secs et minéraux avec la signature de leur terroir, qu’il soit de Provence, du Languedoc, d’Auvergne ou de Loire. Dans tous les cas, ce sont des vins pour la convivialité, les barbecues et les grillades de poisson ou de viande. Côté vinification, il existe trois manières de faire du rosé : par pressurage direct (rosés pâles et légers), par macération pelliculaire de quelques heures à quelques jours (rose plus soutenus et « blouges » se rapprochant du rouge), ou par saignée (prélèvement de moût dans une cuve de vin rouge en cours de macération pour le vinifier à part). La quantité de sulfites ajoutés est, comme pour les autres vins bio et nature, nulle, ou très faible si la fermentation l’exige.
Tous les rosés sont parfaits pour l’apéritif. Qu’ils soient tranquilles ou effervescents, ce sont de très bons vins pour accompagner un apéro dînatoire, des entrées ou une série de tapas.
Les rosés sont des vins à barbecue et à grillades, mais leur champ d’action est plus vaste, car ils se situent entre les vins rouges et les vins blancs. Donc fruits de mer, huîtres, poissons crus, poissons cuits, poissons grillés, mais aussi charcuteries, salaisons, entrées… Ils aiment les cuisines orientales et asiatiques, le couscous, les sushis et les salades composées. Les plus « rouges » d’entre eux ont les mêmes accords que les vins rouges de soif.
Un rosé se déguste plus frais qu’un rouge et un peu moins frais qu’un blanc, entre 9 et 12 °C. Un pet’ nat’ rosé sera plutôt servi entre 8 et 10 °C. Un « blouge » (rosé foncé) sera plutôt servi entre 10 et 13 °C.
Les sulfites qui sont ajoutés dans le rosé conventionnel ont des fonctions antioxydantes et antiseptiques. Comme pour les vins rouges ou blancs, il s’agit de stabiliser le vin, d’empêcher les refermentations en bouteille et les proliférations bactériennes. Dans les vins rosés, ils ont une fonction supplémentaire : fixer la couleur, car la robe d’un rosé est peu stable dans le temps et peut « tuiler » (brunir) avec le vieillissement.
Le rosé est typiquement fruité, avec des notes de fruits rouges tels que fraise, framboise ou groseille. Il est frais, aimable, facile à boire, gourmand, et la complexité est rarement son fort. Cependant, comme les vignerons nature ne font rien comme tout le monde, ils peuvent produire des rosés complexes (tranquilles ou pétillants), plus minéraux que fruités, avec des notes terriennes et herbacées, ou une combinaison des deux : fruités et minéraux à la fois. .
