Maison Marc

    Chemilly-sur-Yonne (Bourgogne)

    Le cornichon cent pour cent français, amoureusement cueilli, confit au vinaigre et aux aromates : une passion bien de chez nous que la Maison Marc nous autorise à déguster sans modération. À vos terrines !

     Vous le savez peut-être, ou non, mais en tout cas nous vous le confirmons : depuis le début des années 2000, très peu de cornichons vendus en France sont dignes d’arborer la cocarde tricolore. La plupart — et par plupart, nous entendons une très grosse plupart — sont cultivés et conditionnés en Inde, les grosses entreprises françaises de conserverie s’y étant délocalisées. Cela ne retire rien à la qualité des produits, mais si vous voulez des cornichons 100 % français, il faudra vous lever de bonne heure.

    Ou pas, car la Maison Marc s’est levée de bonne heure pour vous. Cette entreprise artisanale dédiée au cornichon cultive, cueille et conditionne sur place, perpétuant une longue tradition : à l’origine, en France, le cornichon venait surtout de Bourgogne et du Loiret. Bien ancrée depuis l’origine dans le département de l’Yonne, la Maison Marc a toujours été engagée dans l’amélioration continue des pratiques de production écologiques et durables. Ses vingt hectares de champs sont en agriculture raisonnée, et l’ensemble des fruits et des légumes sont produits sans herbicide, sans pesticide, et conditionnés sans conservateur.

    C’est une culture complexe qui ne garantit pas de quantités fixes et demande beaucoup de main d’œuvre pour la cueillette. Le cornichon, ça se guette : en une journée, il peut doubler de volume, et adieu l’extra-fin ! Il faut le cueillir au bon moment. L’humain et sa sagacité sont donc au cœur de cette démarche et de ce produit.

    Depuis 1923, trois générations se sont transmis les secrets de leur savoir-faire. Le grand-père, Marc, cultivait déjà le cornichon et le préparait selon la recette de son épouse. C’est cette même recette qui perdure aujourd’hui dans les bocaux Marc : finement acidulés, croquants, bien relevés mais sans agressivité, ce sont des cornichons haut de gamme. En 2004, Florent, propriétaire de la maison Marc, décide de s’enraciner et de se battre pour le cornichon français alors que l’essentiel de la production cornichonnière s’expatrie en Asie. Pendant un temps, il revendra ses cornichons en frais à des intermédiaires, mais c’est en 2012 que son fils Henri décide de prendre la relève et de relancer la production sur place. Plus d’intermédiaire ! Le cornichon naît à Chemilly et c’est à Chemilly qu’il plonge dans le vinaigre ! Ce triomphe du made in France est particulièrement touchant en présence d’un produit si typiquement français que le cornichon.