Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney

Où ?

Frédéric Cossard, c’est le bourgogne version nature, ce qui n’est pas si courant que ça. C’est aussi deux entités : le domaine de Chassorney, qu’il cultive, et la SARL Frédéric Cossard, où il vinifie les raisins des plus prestigieux climats de Bourgogne.

Fils d’éleveur laitier, Frédéric se passionne très tôt pour le vin. Il exercera quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-les-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, Frédéric crée la maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée, ainsi que plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc.

Terroir et sols

Entre les parcelles du domaine, situé en côte de Beaune, et les raisins achetés dans le cadre du négoce, il serait difficile de détailler les sols dont sont issus les vins de Frédéric Cossard. Tout au plus peut-on rappeler la nature très variée des grands terroirs calcaires, argilo-calcaires et marno-calcaires de la côte de Nuits et de la côte de Beaune, auxquels il faut ajouter les sols granitiques du Beaujolais.

Parcellaire et encépagement

Au domaine, l’encépagement est de type bourguignon classique : pinot noir en rouge, chardonnay en blanc. L’âge moyen des vignes est de quarante ans. Pour les cuvées bourguignonnes hors domaine, aligoté et chardonnay en blanc, gamay en Beaujolais. Pour les cuvées non bourguignonnes, savagnin du Jura, bourboulenc, grenache blanc et muscat du Languedoc.

Méthodes culturales

Le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre.

Vinification

Le travail au chai est exempt de levures exogènes, de thermorégulation et de soufre à la mise en bouteilles. Pour les rouges, la macération préfermentaire s’accomplit entre trois et neuf jours, la fermentation alcoolique se fait avec les rafles pendant cinq à six semaines et la fermentation malolactique est déjà accomplie quand les vins sont décuvés (particularité du vin sans soufre). Les vins sont élevés en fûts de chêne entre douze et quinze mois. Pour les blancs, après pressurage, les moûts préfermentent pendant deux semaines à froid avant une fermentation en barriques d’environ huit mois. La filtration se fait par gravité avant la mise en bouteilles. La culture des raisins achetés se déroule sur la base d’un strict cahier des charges contracté avec les vignerons.

Les vins

Par son travail entièrement naturel et d’une grande exigence, Frédéric Cossard rend la parole au terroir et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Ses vins rouges, issus de raisins vendangés à parfaite maturité, sont vivants, joyeux et aromatiques. Les blancs ont tendance à s’écarter du classicisme régional pour offrir des notes de macération et d’oxydation ménagée. Ce sont des vins rares et convoités, qu’il faut savoir attendre.