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Où ?
Frédéric Cossard, c’est le bourgogne version nature, ce qui n’est pas si courant que ça. C’est aussi deux entités : le domaine de Chassorney, qu’il cultive, et la SARL Frédéric Cossard, où il vinifie les raisins des plus prestigieux climats de Bourgogne.
Fils d’éleveur laitier, Frédéric se passionne très tôt pour le vin. Il exercera quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-les-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, Frédéric crée la maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée, ainsi que plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc.
Terroir et sols
Entre les parcelles du domaine, situé en côte de Beaune, et les raisins achetés dans le cadre du négoce, il serait difficile de détailler les sols dont sont issus les vins de Frédéric Cossard. Tout au plus peut-on rappeler la nature très variée des grands terroirs calcaires, argilo-calcaires et marno-calcaires de la côte de Nuits et de la côte de Beaune, auxquels il faut ajouter les sols granitiques du Beaujolais.
Parcellaire et encépagement
Au domaine, l’encépagement est de type bourguignon classique : pinot noir en rouge, chardonnay en blanc. L’âge moyen des vignes est de quarante ans. Pour les cuvées bourguignonnes hors domaine, aligoté et chardonnay en blanc, gamay en Beaujolais. Pour les cuvées non bourguignonnes, savagnin du Jura, bourboulenc, grenache blanc et muscat du Languedoc.
Méthodes culturales
Le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre.
Vinification
Le travail au chai est exempt de levures exogènes, de thermorégulation et de soufre à la mise en bouteilles. Pour les rouges, la macération préfermentaire s’accomplit entre trois et neuf jours, la fermentation alcoolique se fait avec les rafles pendant cinq à six semaines et la fermentation malolactique est déjà accomplie quand les vins sont décuvés (particularité du vin sans soufre). Les vins sont élevés en fûts de chêne entre douze et quinze mois. Pour les blancs, après pressurage, les moûts préfermentent pendant deux semaines à froid avant une fermentation en barriques d’environ huit mois. La filtration se fait par gravité avant la mise en bouteilles. La culture des raisins achetés se déroule sur la base d’un strict cahier des charges contracté avec les vignerons.
Les vins
Par son travail entièrement naturel et d’une grande exigence, Frédéric Cossard rend la parole au terroir et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Ses vins rouges, issus de raisins vendangés à parfaite maturité, sont vivants, joyeux et aromatiques. Les blancs ont tendance à s’écarter du classicisme régional pour offrir des notes de macération et d’oxydation ménagée. Ce sont des vins rares et convoités, qu’il faut savoir attendre.
Jean-gabriel A.
6 janvier 2021
5/5
A propos de Pommard 1er cru Les Pezerolles Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Jean-gabriel A.
6 janvier 2021
5/5
A propos de Gevrey Chambertin Les Genevrières Qvevris Rouge 2018, Frederic Cossard
Jean-gabriel A.
6 janvier 2021
5/5
A propos de Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2017, Frédéric Cossard
Jean-gabriel A.
6 janvier 2021
5/5
A propos de Chambrolle Musigny Les Herbues Rouge 2018, Frédéric Cossard
Jean-gabriel A.
6 janvier 2021
5/5
A propos de Puligny Montrachet Voitte Blanc 2017, Frédéric Cossard
Jean-gabriel A.
6 janvier 2021
5/5
A propos de Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières Blanc 2017, Frédéric Cossard
ANNICK B.
4 janvier 2021
5/5
A propos de Julienas Rouge 2014, Frédéric Cossard
Guillaume G.
29 décembre 2020
4/5
A propos de Moulin à Vent Rouge 2018, Frédéric Cossard
Du velours et de la délicatesse. Une véritable merveille !
Renaud D.
27 décembre 2020
5/5
A propos de Mercurey Les Vignes Blanches Rouge 2018, Frédéric Cossard
très bon
louis h.
15 novembre 2020
5/5
A propos de Volnay 1er Cru Les Lurets Rouge 2018, Frederic Cossard
Erwan L.
5 novembre 2020
4/5
A propos de Mercurey Les Vignes Blanches Rouge 2018, Frédéric Cossard
Maurice L.
2 novembre 2020
5/5
A propos de Saint-Romain Sous Roche Qvevris Rouge 2018, Frederic Cossard
Maurice L.
2 novembre 2020
5/5
A propos de Saint Romain Combe Bazin Blanc 2018, Domaine de Chassorney
Maurice L.
2 novembre 2020
5/5
A propos de Magnum En Carran La Croix de Bernard Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Cécile B.
1 août 2020
5/5
A propos de Volnay 1er cru Les Lurets Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Petite merveille !
Herbert W.
4 mai 2020
5/5
A propos de Auxey-Duresses les Crais Blanc 2017, Domaine de Chassorney
Herbert W.
4 mai 2020
5/5
A propos de Volnay Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Herbert W.
4 mai 2020
5/5
A propos de Pommard 1er cru Les Pezerolles Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Herbert W.
4 mai 2020
5/5
A propos de Morey Saint Denis Les Monts Luisants 1er Cru Rouge 2017, Frédéric Cossard
Herbert W.
4 mai 2020
5/5
A propos de Nuits Saint Georges Les Damodes Rouge 2017, Frédéric Cossard
Herbert W.
4 mai 2020
5/5
A propos de Chambolle Musigny Les Herbues Rouge 2017, Frédéric Cossard
Herbert W.
4 mai 2020
5/5
A propos de Vosne Romanee Champs Perdrix Rouge 2017, Frédéric Cossard
Laurent B.
27 mars 2020
5/5
A propos de Hautes Cotes de Beaune Puits de Chaux Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Agathe H.
12 février 2020
5/5
A propos de Puligny Montrachet Voitte Blanc 2017, Frédéric Cossard
Magnifique
Agathe H.
12 février 2020
5/5
A propos de Hautes Cotes de Beaune Puits de Chaux Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Elsa D.
11 février 2020
5/5
A propos de Puligny Montrachet Voitte Blanc 2017, Frédéric Cossard
Magnifique
Elsa D.
11 février 2020
5/5
A propos de Saint Romain Combe Bazin Blanc 2017, Domaine de Chassorney
Excellent
Elsa D.
11 février 2020
5/5
A propos de Pommard 1er cru Les Pezerolles Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Magnifique
Cécile B.
18 décembre 2019
5/5
A propos de Pommard 1er cru Les Pezerolles Rouge 2017, Domaine de Chassorney
A la hauteur du reste de l'incroyable gamme de Monsieur Cossard !
Menci F.
26 juillet 2019
5/5
A propos de Volnay 1er cru Carelle sous la Chapelle Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Matthew O.
14 juin 2019
5/5
A propos de Volnay 2013, Frédéric Cossard
Matthew O.
14 juin 2019
5/5
A propos de Volnay 1er cru les roncerets Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Dusserre Olivier S.
15 avril 2019
3/5
A propos de Bedeau Rouge 2016, Frédéric Cossard
Excellent produit tant pour la qualité du vin que pour le prix. Livraison rapide et efficace Le site doit être mis à jour (la commande livrée depuis plus de 10 jours est indiquée en cours de traitement !) et permettre d'obtenir une facture, surtout pour une société. Merci
Manu T.
3 avril 2019
5/5
A propos de Magnum Saint-Romain « Combe Bazin » Blanc 2013, Frédéric Cossard
Timo P.
24 février 2019
5/5
A propos de Saint-Romain « Combe Bazin » Blanc 2016, Frédéric Cossard
Malheureusement, j'ai fait une erreur avec ma commande. Je n'ai commandé que deux bouteilles de "Combe Bazin" au lieu de trois. Serait-il possible pour eux d'ajouter une autre bouteille et de m'envoyer une nouvelle facture ? Je paierais alors la différence. Bien cordialement Timo
Matthew O.
30 janvier 2019
5/5
A propos de Magnum Saint-Romain « Combe Bazin » Blanc 2013, Frédéric Cossard
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