Le poisson, rien que le poisson, la mer, une entreprise familiale et la qualité irréprochable des produits bretons bio. Les conserves marines de Kerbriant sont l’expression la plus pure de la sardine.
Douarnenez : les plus gourmands d’entre vous savent déjà que cette jolie ville du Finistère est le berceau du kouign-amann. Les moins becs sucrés sont peut-être au courant d’un élément essentiel de son histoire : la sardine. Petit poisson, grand produit : la conserverie de poisson et Douarnenez sont si indissociablement liées que la microrégion qui entoure la ville s’appelle Penn-Sardin (« tête de sardine »). C’était le nom des coiffes des ouvrières des conserveries à partir du XIXe siècle ; par extension, le terme s’est étendu aux ouvrières elles-mêmes, puis aux habitants de Douarnenez, et enfin à la région environnante. Ce nom évoque aussi des pages importantes de l’histoire ouvrière : de grèves en luttes, les Penn-Sardin ont bataillé vaillamment pour faire respecter leur dignité. Tout le monde, dans le pays, s’en souvient.
La vraie sardine bretonne, bleu argenté, trouve à Douarnenez ses lettres de noblesse. Elle comporte moins d’écailles que son homologue méditerranéenne. Kerbriant la met en boîte toute fraîche, toute nue, sans sel et sans artifice. Vous cherchez la quintessence de la sardine à l’huile ? Vous avez trouvé.
Parmi les quelques conserveries douarnenistes encore existantes, Kerbriant est la dernière entreprise artisanale et familiale. Créée en 1986 au Cap Sizun, elle a été réinstallée en l’an 2000 à Douarnenez dans des locaux plus modernes. Les salariés, c’est la famille : Marc Le Gal, le papa, le chef d’orchestre ; Véronique, la maman, qui organise les visites. Céline et Cédric, leurs enfants, chargés de la cuisine et des recettes. Et Sabrina, salariée, qui s’occupe également des visites. Et quand il faut produire, tout le monde met son tablier et prend part à la cuisine.
Tous les produits de la pêche travaillés par Kerbriant sont issus de la région immédiate : sardine, maquereau, thon, foie de lotte, coquillages, soupes de poissons… Réalisés avec un soin scrupuleux, ce sont des plats cuisinés haut de gamme préparés avec très peu de sel, souvent pas du tout ; aucun colorant, aucun conservateur, aucun exhausteur de goût. Juste quelques épices, algues, huiles et aromates de première qualité selon la circonstance. Tout est bio, sélectionné auprès de pêcheurs et de producteurs locaux. Le calendrier de pêche est suivi de très près et chaque ingrédient est d’une fraîcheur optimale. Et n’oubliez pas, si vous voulez visiter la conserverie, que la famille Kerbriant vous attend à bras ouverts à Douarnenez !
