Le Petit Cueilleur

Saint-Anthème (Puy-de-Dôme)

Dans les années 80, les parents de Jean-Philippe Pascolo quittent Paris pour s’installer dans les Cévennes, puis découvrent Saint-Anthème, village d’Auvergne à la limite entre Forez et Livradois. Situé à 1 300 mètres d’altitude, le village est situé dans une région fraîche, verte et boisée où abonde la myrtille sauvage.

Ils y trouvent, en fait, tant de myrtilles que M. Pascolo père décide de les transformer en jus, en confitures et en sirops extraits et infusés à basse température. Il utilise aussi les diverses plantes sauvages qu’offre la nature auvergnate et, de surcroît, cultive dans son jardin quelques petits fruits : fraises, cassis, groseilles.

Outre le sauvage, tout est certifié bio (Écocert) : les Pascolo ont été parmi les premiers à vendre ce type de produits dans les salons d’agriculture biologique qui ont fait leur apparition à cette époque. Leur succès ne s’est jamais démenti : ce sont des produits purs et vrais, qui ne racontent pas d’histoires.

M. Pascolo vient de prendre sa retraite : Jean-Philippe, son fils, ne peut se résoudre à voir ces beaux produits disparaître et ces superbes fruits rester sur la plante. Il reprend le flambeau et réalise, à son tour, ces préparations extraites de la nature, puissantes et singulières, mi-friandises, mi-remèdes de sorcier, destinés à la gourmandise autant qu’au bien-être.