Description
Betteraves bio lacto-fermentées
La betterave est un peu la reine du genre « légume lactofermenté », et ce ne sont pas les nombreuses spécialités de betteraves conservées en lactofermentation dont on se régale en Europe orientale qui nous contrediront. Ce légume aux vertus diététiques inestimables (en particulier sa richesse en anthocyanines, puissants antioxydants) se prête très bien à la fermentation lactique et permet de réaliser des pickles et des condiments aussi colorés que savoureux. La saveur naturelle du légume est douce et terrienne, un peu minérale, relevée par l’acidité naturelle de la lactofermentation artisanale. Aucune pasteurisation, aucun conservateur, colorant ou autre additif pour ce produit tout à fait savoureux. Usages : en condiment, dans des salades, par exemple dans une salade de pommes de terre tièdes, avec hareng fumé, vinaigrette et oignon ou échalotes (miam !). Dans des sandwichs, ou même directement à la cuillère le matin pour une petite cure de probiotiques. N’oubliez pas de boire le jus, qui est délicieux.
Une fois votre bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur et ayez soin de le fermer hermétiquement, car la lactofermentation de Manjar Viu est réalisée à partir d’ingrédients non pasteurisés. Elle reste vivante en permanence et le contenu des bocaux continue de fermenter au frais sans limite de temps. C’est pourquoi vous devez les ouvrir avec précaution, surtout s’ils contiennent une bonne quantité de jus. Le jus aussi, riche en probiotiques naturels, peut être consommé ! Consommer de préférence dans un délai d’un mois après ouverture. Servez-vous toujours d’ustensiles propres pour prélever le produit (la fermentation est un mécanisme délicat), tassez bien ce qui reste dans le bocal afin que le produit soit recouvert de son jus.
Pour en savoir plus
Manjar Viu, c’est une gamme de produits lactofermentés conditionnés en bocaux, à partir de légumes frais de la région toulousaine — la région même de l’entreprise, donc production strictement locale — non calibrés, non triés selon leur aspect joli ou moche, utilisés à l’état brut sans aucun autre ingrédient ajouté que le sel (et quelques épices de temps à autre). La lactofermentation — processus naturel de transformation du sucre naturel des ingrédients en acide lactique, rendant ceux-ci naturellement acidulés, antiseptiques et pleins de bonnes bactéries microbiotiques dont votre intestin vous remerciera — est connue partout et depuis des millénaires, mais on ne l’identifie pas toujours. Pourtant, elle est à la base de la choucroute, du kimchi, des pickles, des pao cai chinois, des cornichons (sans vinaigre), des concombres malossol russes et est-européens, du levain pour le pain, du yaourt et même, pour partie, du vin. Pour Manjar Viu, ce sont des choux, des radis, des pommes, des betteraves, de la graine de moutarde… Tout légume peut être lactofermenté, et l’artisan, Mathieu Castant, s’en sert comme des touches d’un clavier riche, varié et coloré. À utiliser en pickles, en condiments, en ingrédients de cuisine, de salades ou de sandwichs : faites entrer le lactofermenté dans votre vie quotidienne, tout en aidant à sublimer les produits maraîchers bio d’une région française.
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