Lyon (Rhône-Alpes)
Diggers : du très bon chocolat bean-to-bar des meilleures origines, fabriqué par deux passionnés dans leur manufacture lyonnaise.
Geoffrey et Olivier sont lyonnais et amis d’enfance. Depuis toujours, ils se passionnent pour la bonne chère et les produits de terroir : beaucoup d’histoires de grands produits commencent ainsi. Ils aiment en particulier le vrai, le bon chocolat de pure origine. Quelques voyages aux sources du chocolat et ils sont décidés à devenir chocolatiers torréfacteurs, bean-to-bar, expression qui signifie « de la fève à la tablette » et qui désigne les vrais artisans du chocolat.
Un bar à chocolat à Lyon
Ils se donnent pour nom Diggers, en hommage aux chercheurs d’or (gold diggers) du XIXe siècle, car c’est l’or brun, celui des grands cacaos, qu’ils iront chercher.
Sous cette enseigne, ils commencent par ouvrir à Lyon, en 2019, leur « bar à chocolat », à l’image d’un coffee shop. Ils y rassemblent les meilleures tablettes bean-to-bar de toutes les provenances et permettent aux Lyonnais de déguster des pâtisseries et des boissons chocolatées. Le bar fermera plus tard pour permettre à Diggers de se concentrer sur la production de chocolat bean-to-bar.
Une manufacture dédiée au bean-to-bar
En 2021, souhaitant porter plus loin leur démarche, les deux fondateurs créent leur propre manufacture afin de fabriquer du chocolat bean-to-bar sous toutes ses formes (tablettes, bonbons, pâtes à tartiner, chocolats en poudre…) en travaillant directement les fèves de cacao qu’ils font venir des meilleures origines. Désormais, Olivier dirige seul l’entreprise après le départ de Geoffrey. Les processus de production les plus sophistiqués sont mis en œuvre et l’expérimentation est primordiale. Les profils gustatifs recherchés vont vers l’intensité, les saveurs terriennes et la rondeur, c’est un peu le « goût lyonnais » du chocolat. Diggers rejoint ainsi le petit cercle des grands chocolatiers lyonnais, pour le plus grand plaisir de tous. Sa spécificité : le bean-to-bar, bien sûr, mais aussi l’absence totale de conservateurs, d’additifs et de lécithine de soja dans leurs produits.
