Salat Tradition fermier Charlotte Salat (250 g)

11,00

44,00€/kg

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Quantité :
 
Fromage fermier de la région de Salers de Charlotte Salat, proche du Salers Tradition mais plus respectueux de la fabrication traditionnelle.
 
Chronopost

Description

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Salat Tradition fermier

Charlotte Salat 

La croûte de ce fromage est épaisse et sèche, traversée de crevasses, dorée à ocre, pouvant présenter des moisissures orangées, et la pâte est d’un beau jaune pâle. Au nez, il est riche, odorant, rappelant la paille et le champignon, avec des notes de foin de montagne. En bouche, il est à la fois fondant et friable, avec des notes florales et fruitées, plus ou moins lactées selon la jeunesse du fromage et offrant des notes de noix, de noisette et d’épices au fur et à mesure de son vieillissement. Grande intensité en bouche et une légère acidité typique des terroirs de montagne du massif Central : la quintessence d’un fromage d’Auvergne fabriqué depuis des siècles. Débité dans une meule de quarante kilos, ce Salat Tradition fermier est un fromage au lait cru et entier à pâte pressée non cuite qui se présente comme une fourme de Cantal, à part quelques détails qui font toute la différence : il est entièrement naturel, produit uniquement à la ferme de Charlotte Salat, à mille mètres d’altitude dans les monts du Cantal et à partir du lait de ses cent vaches de pure race Salers. Le caillé est fermenté dans des gerles (cuves de châtaignier) avant d’être moulé dans une grande fourme cylindrique. C’est une vraie fourme de Cantal traditionnelle, complexe, parfumée et rustique. On peut aussi y voir un duvet blanc d’aspect irrégulier. Dégustez-le tel quel, ou fondu dans une truffade ou un gratin, et pour l’accompagner, nous conseillons un blanc de macération, et quoi de mieux que The Blanc, chardonnay d’Auvergne de Patrick Bouju, structuré et complexe ? Avec ce type de fromage, on peut même taper dans le carrément oxydatif, soit La Grande Journée de Jean-Yves Péron.
 
Pour en savoir plus
Depuis plusieurs générations, la famille Salat fabriquait des fourmes de Salers Tradition à Cussac, dans le Cantal. En 2012, Charlotte Salat, à peine âgée de vingt ans, reprend l’exploitation familiale alors qu’elle a à peine vingt ans. Sa passion et son caractère trempé viendront à point, d’abord, pour prendre en main un troupeau de cent dix vaches de race salers laitières et autant de vaches allaitantes de même race. Ce n’est pas une mince affaire, la belle vache salers à robe rouge ayant son caractère : pendant la traite, son veau doit obligatoirement être à son côté et amorcer la traite en tétant. Après la tétée, il doit rester attaché auprès d’elle. Le salers tradition AOP, comme le cantal AOP, cela demande de précautions infinies. En 2018, quand le salers tradition de la GAEC Salat perd son AOP, Charlotte décide de continuer exactement comme avant en changeant le nom du fromage : il s’appellera Salat Tradition. C’est un salers qui mérite pleinement son appellation « Tradition », car il est fabriqué selon le savoir-faire traditionnel : uniquement au lait de vache salers et fermenté dans les gerles, grandes cuves en châtaignier dont le microbiote naturel présent dans le bois assure une fermentation sans ajout de ferments exogènes (un équivalent fromager, en quelque sorte, du vin naturel). Ainsi, la perte de l’AOP n’a pas nui au Salat Tradition, fromage que sa qualité et sa saveur ont propulsé sur les tables des plus grands restaurants partout dans le monde. Ça vaut toujours le coup de rester soi-même.

 

*Nous vendons ce fromage par 250g, celui-ci étant tranché à la commande si vous achetez plusieurs parts de 250g, celles-ci vous seront livrées en un seul bloc afin de préserver toute sa fraicheur, sauf demande explicite de votre part. 

Informations complémentaires

Prix de Vente TTC au Kg

44

Producteur

GAEC Salat

Désignation légale

Salat Tradition Fermier

Expéditeur

Culinaries l'épicerie

Type de fromage

Fromage à pâte pressée non-cuite

Type de lait

Lait de vache

Race de vache

Salers

Origine

Cantal

Traitement du lait

Lait cru

Taux de matière grasse

44%

Poids net

1000 g, 250 g, 500 g, 750 g

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Charlotte Salat

Dans les monts du Cantal, à Cussac, Charlotte Salat perpétue la tradition familiale de la fourme de Salers au lait cru et entier de vache de race salers, et uniquement salers. Fromage naturel, traditionnel, fermenté en gerles (cuve de châtaignier) et moulé en fourme.