Description
Huîtres plates N°3 (24 huîtres)
L’huître, la vraie, avec label biologique (Nature & Progrès), diploïde c’est-à-dire non génétiquement modifiée, élevée en pleine mer, en eau profonde, et à même le fond marin du golfe du Morbihan (baie de Quiberon) par Yvonnick Jegat, ostréiculteur traditionnel.
Élevage
Pourquoi « la vraie » huître ? Parce que l’huître plate, c’est l’huître originelle, la véritable Ostrea (l’huître creuse étant une Crassostrea, ce qui n’enlève rien à ses qualités). Yvonnick Jegat l’élève à même le sable selon la méthode ancienne : totalement immergée au fond de la baie de Quiberon et roulée par les courants, ce qui reproduit les conditions de la vie sauvage et lui donne une coquille ferme.
Dégustation
Ces huîtres plates ont la chair abondante, fine et croquante avec une saveur à la fois douce et iodée. Naturelles et nées en mer, elles ne comptent plus les médailles aux concours agricoles et se retrouvent sur les tables les plus réputées. Vous les accompagnerez des suspects habituels, des vins blancs secs minéraux avec une touche de salinité : tout le répertoire des melons de Bourgogne et des folles-blanches de Christophe Bosque (De Vini) les attend. On choisira, à loisir, Alba, Gabbrodo, Alburostre, Divin Poison ou 0.72+ blanc. Ou même l’étonnant L’Arroseur, un rosé pas comme les autres. Toujours dans le registre des vins blancs pour huîtres, n’oubliez pas les bulles : nous pensons aux superbes champagnes de la côte des Bar d’Éric Collinet. Prenez note aussi de deux blancs pétillants de négoce de Frédéric Cossard, les Bains de bulles Guy Wurtz et Artemus Ka, parfaits compagnons pour les huîtres.
En savoir plus sur Yvonnick Jegat
À Arradon, dans le golfe du Morbihan, Yvonnick Jegat est ostréiculteur traditionnel ; ses produits portent le label biologique Nature & Progrès. Il élève les huîtres à l’ancienne, comme le faisaient ses parents : en eau profonde et à même le fond sableux. C’est une technique d’ostréiculture ancestrale, plus contraignante que celle du parc à huîtres classique et de l’élevage en poche, mais cela en vaut la peine : elle est écologique, naturelle, bénéfique pour l’environnement et donne aux huîtres tout ce dont elles ont besoin pour un développement harmonieux au sein de leur environnement.
Huîtres naturelles nées en mer
Roulée par les courants sur le sable pendant trois à quatre ans, l’huître acquiert une coquille plus dure et plus lisse. Qui dit coquille plus dure dit aussi huître plus charnue. Les huîtres sont changées de zone plusieurs fois au cours de leur existence. Outre cela, elles sont diploïdes, soit non génétiquement modifiées, et se reproduisent naturellement.
Un goût riche et subtil
L’élevage à l’ancienne donne à ces coquillages une chair plus abondante, une saveur plus douce et plus complexe. « Une huître, ça se croque ! » dit Yvonnick. Le merroir du golfe du Morbihan réussit aux bivalves : riche en plancton, traversé par de forts courants, il produit des huîtres exceptionnelles. Celles d’Yvonnick ont été maintes fois primées au Concours général agricole et au Salon de l’agriculture, et distinguées par les chefs de l’Élysée et du Ritz à Paris. Outre les huîtres creuses et plates, Yvonnick élève des bigorneaux et de magnifiques palourdes au goût de noisette.
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Emilie –
Toujours un carton plein pour les huîtres plates d’Yvonnick Jegat en repas de famille, il est rare de trouver un produit d’une telle qualité. Je recommande !