Description
Huîtres de Camargue N°2 – La Perle de Camargue (1 douzaine)
Ces huîtres naturelles sont de calibre 2 (gros calibre, de 8 à 10 pièces au kilo) : portion pour deux personnes, pour une personne qui a très faim, ou pour faire un petit plat. Nées en mer et diploïdes (non génétiquement modifiées), elles proviennent des champs d’ostréiculture de Camargue Coquillages (producteur membre du Collège culinaire de France), près de l’embouchure du Rhône. Elles sont sont élevées de façon artisanale dans le plus grand respect des écosystèmes marins, des saisons et du bien-être animal.
Un biotope exceptionnel
Ces huîtres creuses (Crassostrea gigas) sont élevées sur cordes suspendues à des structures métalliques fixées en pleine mer. Elles ont une saison, de novembre à avril, mais certains les aiment plus grasses voire laiteuses, donc jusqu’à la fin de l’été. Elles passent directement de la mer à votre table, sans séjour en labo, sans antibiotiques ni autre additif : le merroir des Bouches-du-Rhône s’offre à vous intact.
Dégustation et accords
Voilà des huîtres exceptionnelles qui associent croquant, charnu, régularité de forme et un goût unique lié au biotope. Elles croissent en eau saumâtre, donc elles ne sont ni trop salées ni trop iodées. Leur saveur racée, caractéristique, évolue au fil des saisons. Le calibre 2 correspond à une huître assez grosse, dont le pied plus massif améliore la texture. Ces huîtres peuvent être gobées par les plus gourmands (ça fait une bonne bouchée) ou cuisinées, pas forcément à chaud : Daniel Castéjon les évoque hachées en tartare avec du taureau de Camargue. Double effet terroir. Pour résumer, cette huître est destinée à ceux qui apprécient la générosité de la chair. Elle est donc aussi bonne cuite que crue. Et vous l’accompagnerez avec les vins blancs secs qui vont bien : un muscadet (même si le nom n’est pas écrit dessus) du domaine De Vini, tel que Gabbrodo, 0,72+ blanc ou Divin Poison, ou un délicieux muscat sec de Samos de la gamme Sous le Végétal. On peut aussi tenter un vin de la baie de Saint-Tropez vinifié par le Clos des B : leur superbe blanc de noirs Le Miracle.
En savoir plus sur Camargue Coquillages
À Port-Saint-Louis-du-Rhône, Camargue Coquillages (soit Maria et son fils Daniel) protège le littoral des Bouches-du-Rhône, dont il élève et récolte les coquillages. Huîtres, moules, palourdes, murex, violets, couteaux… Tout cela est obtenu soit en élevage sur cordes (huîtres et moules), soit en pêche à pied sur divers sites de la côte proche de l’estuaire du Rhône. Un engagement écologique et gastronomique qui a fait de Camargue Coquillages un artisan membre du Collège culinaire de France.
Mode de production
La pêche à pied se fait dans le plus grand respect de l’écosystème et des saisons ; l’aquaculture est la seule de la région à avoir reçu la certification européenne « Aquaculture naturelle ». Les moules possèdent le label bio Eurofeuille. Camargue Coquillages s’engage au respect des normes de pêche durable.
Le goût unique d’un merroir
Un merroir sablonneux unique, peu connu, dispensateur de saveurs fines et fortes. Les huîtres « Perle de Camargue » sont incomparables, charnues, croquantes, raffinées. Non moins délicates, les moules de Camargue sont savoureuses et soyeuses, les palourdes peuvent se savourer crues ou cuites, et bien d’autres espèces — notamment les délicieux murex — sont à votre disposition.
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