Description
Baron de Saumon de France fumé (140 g)
Ce que vous avez ici est le meilleur du saumon fumé artisanal. Saumon de France est le seul élevage français à proposer du saumon et de la truite arc-en-ciel élevés en pleine mer, dans les flux des marées de la rade de Cherbourg : produit normand et 100 % français. La nourriture des poissons est issue de pêche durable et garantie sans OGM, aucun pesticide ou traitement médicamenteux n’est utilisé, et le savoir-faire de fumaison de la marque est réputé depuis bien longtemps, plébiscité par les plus grands chefs. Ce n’est pas un hasard si Saumon de France est reconnu comme Artisan de qualité par le Collège culinaire de France.
Le terme « baron » désigne la partie la plus charnue du filet, le « dos », le meilleur morceau. Pour réaliser ce baron fumé, le filet de saumon entier, avec la peau, est d’abord salé à la main au sel sec avant d’être fumé artisanalement au bois de hêtre, suspendu verticalement à une ficelle. Cette position verticale permet à la chair de s’étirer et de s’égoutter, ce qui améliore son goût et sa texture. Le découpage en barons est fait ensuite à la main par des artisans. Cette portion de 140 g, modérément salée et à la saveur pleine de caractère, est parfaite pour un apéritif ou une entrée de 4 personnes. Il convient de la trancher point trop finement (2 à 4 mm ; un peu plus gros si vous voulez couper les tranches en dés) pour profiter au maximum de sa mâche et de sa saveur, à l’aide d’un couteau à lame droite et perpendiculairement aux fibres musculaires. Maintenez la peau d’une main tout en tranchant, cela facilite le geste et permet d’obtenir des tranches bien régulières. Avec ça, on boit ? Champagne-saumon, ça vous va ? Notre Champagne Fleur d’Etoile serait parfait!
Pour en savoir plus
Saumon de France, élevage piscicole artisanal distingué par le Collège culinaire de France, est le seul producteur français de saumon en pleine mer. Installée dans la rade de Cherbourg, à deux kilomètres et demi au large du littoral, et protégée des intempéries par une digue, sa ferme aquacole couvre quinze hectares. Ses eaux sont traversées par de forts courants qui permettent leur renouvellement constant : les poissons sont en activité musculaire permanente, ce qui rend leur chair ferme et peu grasse. Les espèces élevées dans de grandes cages circulaires sont le saumon d’Atlantique (Salmo salar) et la truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri), également traités en frais et en fumaison. Cet élevage est garanti sans OGM avec 40 % de végétaux et le reste issu de pêche durable pour la nourriture des poissons, et correspond à leurs besoins naturels. Il engendre peu de déchets et l’usine de transformation est toute proche : les produits sont donc impeccablement frais. La douceur et le soin apportés à ce mode d’élevage se voient sur le résultat : les nageoires sont intactes, la robe d’écailles est fine et brillante. En plus de cet élevage marin, Saumon de France gère plusieurs fermes aquaponiques en Normandie et dans la Région parisienne, uniquement pour les truites arc-en-ciel. La gamme donne donc le choix entre truite élevée en mer et truite élevée en eau douce. Le saumon, pour sa part, est toujours élevé en mer, avec une faible densité de poissons dans les cages (12 kg au mètre cube, soit seulement 1,2 % de la cage).
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