Patrimoniam

Patrimoniam est une fabrique de charcuteries et de salaisons lyonnaises ancrées dans la tradition, entièrement biologiques et artisanales. Aucun nitrite, gluten, lactose, aucun additif n’est ajouté aux préparations. Ce parti pris simple et direct donne des saveurs complexes, riches et ô combien délicieuses.

Saucisse épicée bio x2 (230 g)

Patrimoniam

6,90€

Saucisse fraîche aux épices, raisonnablement pimentée. 100 % pur porc biologique élevé en circuit court dans la région lyonnaise, fabriquée par Patrimoniam. Sans additifs : ni nitrites, ni lactose, ni salpêtre, ni gluten… Rien que du bon cochon. À griller, à poêler ou à confire.

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Cervelas pistaché bio (370 g)

Patrimoniam

12,80€

Cervelas pistaché (saucisson à cuire aux pistaches) de tradition lyonnaise, biologique, artisanal, sans nitrites ni aucun autre additif. Fabriqué par Patrimoniam à Lyon. À pocher 30 minutes sans bouillir.

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Saucisson à cuire bio (370 g)

Patrimoniam

10,80€

Saucisson à cuire de tradition lyonnaise, biologique, artisanal, sans nitrites ni aucun autre additif. Fabriqué par Patrimoniam à Lyon. À pocher 30 minutes sans bouillir.

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Saucisse à l’ail des ours x2 (230 g)

Patrimoniam

6,90€

Saucisse fraîche aromatisée à l’ail des ours, 100 % pur porc biologique élevé en circuit court dans la région lyonnaise, fabriquée par Patrimoniam. Sans additifs : ni nitrites, ni lactose, ni salpêtre, ni gluten… Rien que du bon cochon. À griller ou à poêler.

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Véritable Saucisson de Lyon bio et sans nitrites (280 g)

Patrimoniam

12,95€

Véritable saucisson de Lyon biologique, artisanal et sans nitrites fabriqué à Lyon par Patrimoniam. L’authentique saucisson de la tradition lyonnaise, 50 % porc, 50 % bœuf, reconnaissable à ses petits cubes de gras dans une chair très maigre.

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Saucisson sec bio au vin du Beaujolais sans nitrites (220 g)

Patrimoniam

7,90€

Saucisson sec pur porc biologique, artisanal et sans nitrites fabriqué à Lyon par Patrimoniam. Un véritable saucisson beaujolais traditionnel, à base de viande de porc macérée dans du beaujolais rouge sans sulfites. Très long en saveur, un vrai plaisir.

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Ficelle sèche bio au vin du Beaujolais sans nitrites (130 g)

Patrimoniam

4,90€

Ficelle — saucisse sèche très fine — pur porc, biologique, artisanale et sans nitrites fabriquée à Lyon par Patrimoniam. Recette à base de viande de porc macérée dans du beaujolais rouge sans sulfites. Croquante, longue en bouche, très savoureuse.

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Ficelle sèche aux épices bio et sans nitrites (140 g)

Patrimoniam

5,40€

Saucisse sèche très fine épicée, pur porc d’élevage local, biologique, artisanale et sans nitrites fabriquée à Lyon par Patrimoniam. Recette à base de viande de porc et d’épices. Aromatique, longue en bouche, relevée.

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Saucisse nature bio et sans nitrites x2 (230 g)

Patrimoniam

6,70€

Saucisse fraîche 100 % pur porc biologique sourcé en circuit court dans la région lyonnaise, fabriquée par Patrimoniam. Sans additifs : ni nitrites, ni lactose, ni salpêtre, ni gluten… Rien que du bon cochon. À griller, à poêler ou à confire.

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Patrimoniam est une fabrique de charcuteries et de salaisons lyonnaises ancrées dans la tradition, entièrement biologiques et artisanales. Aucun nitrite, gluten, lactose, aucun additif n’est ajouté aux préparations. Ce parti pris simple et direct donne des saveurs complexes, riches et ô combien délicieuses.

À Lyon, Sophie, Stéphane et Frédéric ont créé Patrimoniam afin de fabriquer de la charcuterie de tradition lyonnaise entièrement biologique et sans nitrites. Un défi audacieux qu’ils relèvent avec talent et beaucoup de goût. 
« Patrimoniam, explique Sophie, c’est le patrimoine qui fait miam. » Une seule tranche de leurs saucissons secs suffit pour s’en convaincre. Rares sont les salaisons qui offrent une saveur si pleine et si intense, une telle longueur en bouche et ce bon goût de cochon bien élevé.Sophie était chef de projets événementiels chez un traiteur. Stéphane, son mari, était directeur d’établissement en restauration et détenteur d’un CAP charcutier. En 2019, ils commencent à élaborer leur projet de créer une entreprise. Celle-ci voit le jour en mars 2020 : une fabrique de charcuteries dans la pure tradition lyonnaise à base de produits entièrement biologiques, sans ajout de nitrites, de lactose ni de gluten, et de viandes locales d’élevage en circuit court. C’est rare : les charcutiers bio n’étant pas légion dans la tradition lyonnaise.Pour mener à bien cette entreprise, ils s’adjoignent le savoir-faire de Frédéric, expert en marketing acquis à la cause des bons produits et très bien connecté dans le monde de la gastronomie. C’est sur ce trio que se construit Patrimoniam.
Perpétuer en bio la tradition lyonnaiseAssocier le bien-manger et le manger-sain, cela devrait aller de soi. Pour Sophie, Stéphane et Frédéric, il n’y a pas d’autre choix : réaliser des produits tels qu’ils existaient avant l’introduction des additifs chimiques, notamment des nitrites, dans la charcuterie. Ces produits ont existé pendant des siècles avant d’être dénaturés par l’agrochimie alimentaire, il n’y a aucune raison de ne pas perpétuer leur existence. Seules des matières premières bio seront sélectionnées, afin d’assurer à leurs créations des qualités organoleptiques que le conventionnel ne peut pas offrir.D’abord, le saucisson de Lyon, leur premier produit. Très reconnaissable avec sa coupe rouge sombre piquetée de quelques cubes de lard gras. Stéphane a appris à le faire, pendant son CAP, chez un des seuls artisans qui à Lyon qui continuaient sa fabrication. En même temps qu’il le produit, Stéphane le sauvegarde : le vrai saucisson de Lyon se fait de plus en plus rare.
Toujours sans nitritesPartant de ce saucisson patrimonial, ils consacrent plus d’un an et demi à élaborer d’autres produits afin de satisfaire une clientèle toujours affamée de vraies charcuteries lyonnaises qui ont le goût d’antan, le goût d’avant la mutation agroindustrielle(dès l’après-guerre). Toujours en bio, toujours sans nitrites, toujours sans ajouts inutiles. Uniquement de la viande de coopérative d’éleveurs bio de la région, du sel, du poivre, du vin, un peu de sucre, d’autres aromates le cas échéant — pistaches, truffe en hiver, épices… Ce que devrait être toute charcuterie ou salaison.