Description
Cervelas pistaché bio (370 g)
Voici le fameux cervelas pistaché de la tradition lyonnaise, avec la valeur ajoutée d’être entièrement biologique (labels AB et Eurofeuille), sans nitrites, sans gluten, salpêtre — aucun additif. 100 % pur porc local élevé en bio, il est fabriqué par Patrimoniam à Rillieux-la-Pape, près de Lyon. Ce grand classique n’a pas baissé en popularité depuis sa création au XVIIIe siècle.
Fabrication
Le saviez-vous ? À Lyon, le saucisson à cuire s’appelle saucisson à cuire. Le même saucisson, additionné d’ingrédients tels que la pistache ou la truffe, devient cervelas (truffé ou pistaché). Son élaboration est simple : viande maigre de porc (épaule), poitrine de porc, pistaches, sel, poivre et ail. Rien d’autre. Entonné dans un boyau naturel, il attend d’être poché avec douceur. Ce vrai produit de terroir est réalisé conformément à l’art de la charcuterie lyonnaise.
Préparation et dégustation
Le pochage du cervelas pistaché demande des précautions. Ne le piquez surtout pas et plongez-le dans une casserole d’eau froide. Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire SANS BOUILLIR pendant 30 minutes. L’ébullition risquerait de raidir la chair. Dégustez chaud, coupé en tranches, avec une salade de pommes de terre, et n’oubliez pas les échalotes. Vous pouvez aussi le manger froid. Avec une charcuterie chaude d’une telle délicatesse, choisissez un vin rouge délicat : Adonis rouge, pur pineau d’Aunis de La Grapperie, tombe sous le sens. Ou un beaujolais rouge de Nicolas Chemarin ou de Frédéric Cossard. Un saint-Joseph du Domaine des Miquettes ou un côtes-du-rhône de Thierry Alexandre sont d’autres options.
En savoir plus sur Patrimoniam
Patrimoniam, c’est le patrimoine qui fait miam. C’est l’histoire d’un couple, Sophie et Stéphane. Elle, organisatrice d’événementiel gastronomique. Lui, directeur de restaurant doté d’un CAP charcuterie. Caressant le projet de créer des charcuteries lyonnaises entièrement biologiques (labels AB et Eurofeuille), artisanales, sans nitrites ni aucun autre additif, ils engagent un ami dans l’aventure, Frédéric, qui assurera la partie marketing.
Patrimoine + miam = Patrimoniam
Patrimoniam voit le jour en 2020 et lance immédiatement son premier produit, hautement symbolique : le saucisson de Lyon. D’autres produits suivront, tout aussi dépourvus de nitrites et d’additifs. Juste des viandes sourcées localement dans des élevages bio, du sel, du poivre et des aromates.
La saveur passe par la tradition
Saucisson sec, saucisson à cuire, cervelas, saucisses fraîches… Des produits forts en goût, très savoureux, pleins de finesse. L’équipe de Patrimoniam est convaincue que le goût passe par la redécouverte de savoir-faire traditionnels qui impliquent une parfaite intégrité des produits. Une seule tranche de saucisson vous en donnera la preuve : essayez.
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