Pralines roses St Genix bio à cuisiner (200 g)

35 € / kg

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Pralines roses biologiques « confiseur » (label AB), à enrobage épais, destinées à la pâtisserie. Fabriquées en région roannaise par La Maison de la Praline.
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Description

Pralines St Genix bio Entière à cuisiner (200 g)

Maison de la Praline

Ces pralines roses entières bio portent le label AB (Agriculture biologique) et sont fabriquées en France, en région roannaise, par La Maison de la Praline. Artisanales et traditionnelles, elles portent le nom de « Saint-Genix » parce que ce sont des pralines dites « confiseur », destinées à la cuisine, surtout à la pâtisserie. Le gâteau de Saint-Genix est une ancienne spécialité du piémont savoyard : une brioche au levain dont la pâte contient des pralines roses et qui est également garnie de ces pralines.

Culinaire avant tout

Ces pralines roses bio Saint-Genix répondent donc à la fonction originelle de la praline rose : la pâtisserie. Pour cette raison, leur enrobage de sucre rose est assez épais, ce qui lui donne le temps de fondre lentement dans les préparations. Il est en effet important que la praline garde sa structure pendant la cuisson, même si le sucre rose se diffuse dans la masse.

Fabrication et utilisation

Torréfaction lente des amandes, enrobage au sucre cuit sans additifs chimiques selon la tradition, les pralines Saint-Genix bio de La Maison de la Praline répondent à tous les besoins des pâtissiers contemporains. Utilisez-les entières dans vos pâtes à brioche ou à gâteaux. Vous pouvez les concasser si vous voulez, mais La Maison de la Praline les propose aussi déjà concassées (ajouter un lien vers les pralines concassées quand elles seront en ligne). Pour croquer les pralines comme des bonbons, tournez-vous plutôt vers les pralines à croquer. (ajouter un lien vers les pralines à croquer quand elles seront en ligne)
 

En savoir plus sur La Maison de la Praline

Créée en 1987 à Charlieu (Loire), puis transférée en 1978 non loin de là, à Saint-Denis-de-Cabanne, La Maison de la Praline représente avec talent la tradition lyonnaise et roannaise de la praline rose dite de Lyon. Son activité traditionnelle (aucun additif, torréfaction lente) se concentre entre autres sur cette petite confiserie, en plus de la chocolaterie et de la fabrication de guimauves. Depuis 2023, une gamme de pralines roses biologiques est venue s’ajouter au répertoire. La Maison de la Praline est la seule de France à produire des pralines roses bio de façon artisanale mais assez étendue pour satisfaire aux besoins de nombreux professionnels.

La vraie praline lyonnaise

La praline rose de Lyon, telle que la propose La Maison de la Praline, diffère de la praline originelle de Montargis par sa couleur. Si cette dernière, créée au XVIIe siècle, est une amande enrobée de caramel brun, la praline lyonnaise est enrobée de sucre rose. Ce rose intense se communique à toutes les spécialités qui la contiennent, entière ou concassée : brioches, tartes, bugnes, gâteaux, glaces… C’est une praline qui a été d’abord conçue comme ingrédient de pâtisserie, mais La Maison de la Praline en propose une version à enrobage plus fin, à croquer telle quelle.

Informations complémentaires

Poids 200 g
Producteur

Expéditeur

Culinaries

Désignation légale

Praline rose St Genix bio à cuisiner – 200 g

Poids net

200 g

Origine

France

Ingrédients

sucre*, amandes* (18%), sirop de blé*
agent d'enrobage : gomme arabique*, denrée alimentaire colorante* (concentré de radis* et carotte*)
*Ingrédients issus de l'agriculture biologique

Allergènes

Amande

Information nutritionnelle pour 100 g

Energie 2039.1 kJ, 486.3 Kcal, matières grasses 20.4g dont acides gras saturés 1.6g, glucides 63.2g dont sucres 61.4g, proteines 9.7g, sel 0.013g

Conservation

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