Description
Pralines St Genix bio Entière à cuisiner (200 g)
Ces pralines roses entières bio portent le label AB (Agriculture biologique) et sont fabriquées en France, en région roannaise, par La Maison de la Praline. Artisanales et traditionnelles, elles portent le nom de « Saint-Genix » parce que ce sont des pralines dites « confiseur », destinées à la cuisine, surtout à la pâtisserie. Le gâteau de Saint-Genix est une ancienne spécialité du piémont savoyard : une brioche au levain dont la pâte contient des pralines roses et qui est également garnie de ces pralines.
Culinaire avant tout
Ces pralines roses bio Saint-Genix répondent donc à la fonction originelle de la praline rose : la pâtisserie. Pour cette raison, leur enrobage de sucre rose est assez épais, ce qui lui donne le temps de fondre lentement dans les préparations. Il est en effet important que la praline garde sa structure pendant la cuisson, même si le sucre rose se diffuse dans la masse.
Fabrication et utilisation
Torréfaction lente des amandes, enrobage au sucre cuit sans additifs chimiques selon la tradition, les pralines Saint-Genix bio de La Maison de la Praline répondent à tous les besoins des pâtissiers contemporains. Utilisez-les entières dans vos pâtes à brioche ou à gâteaux. Vous pouvez les concasser si vous voulez, mais La Maison de la Praline les propose aussi déjà concassées (ajouter un lien vers les pralines concassées quand elles seront en ligne). Pour croquer les pralines comme des bonbons, tournez-vous plutôt vers les pralines à croquer. (ajouter un lien vers les pralines à croquer quand elles seront en ligne)
En savoir plus sur La Maison de la Praline
Créée en 1987 à Charlieu (Loire), puis transférée en 1978 non loin de là, à Saint-Denis-de-Cabanne, La Maison de la Praline représente avec talent la tradition lyonnaise et roannaise de la praline rose dite de Lyon. Son activité traditionnelle (aucun additif, torréfaction lente) se concentre entre autres sur cette petite confiserie, en plus de la chocolaterie et de la fabrication de guimauves. Depuis 2023, une gamme de pralines roses biologiques est venue s’ajouter au répertoire. La Maison de la Praline est la seule de France à produire des pralines roses bio de façon artisanale mais assez étendue pour satisfaire aux besoins de nombreux professionnels.
La vraie praline lyonnaise
La praline rose de Lyon, telle que la propose La Maison de la Praline, diffère de la praline originelle de Montargis par sa couleur. Si cette dernière, créée au XVIIe siècle, est une amande enrobée de caramel brun, la praline lyonnaise est enrobée de sucre rose. Ce rose intense se communique à toutes les spécialités qui la contiennent, entière ou concassée : brioches, tartes, bugnes, gâteaux, glaces… C’est une praline qui a été d’abord conçue comme ingrédient de pâtisserie, mais La Maison de la Praline en propose une version à enrobage plus fin, à croquer telle quelle.
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