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Poutargue de Martigues (135 g)

198.52 € / kg

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Poutargue de muge artisanale confectionnée à Martigues par Lucie et Frédéric Paez. Pour dégustation directe et usage d’assaisonnement (pâtes, poissons…).
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Description

Poutargue de Martigues (135 g)

Lucie et Frédéric Paez – La Saveur des Calanques

Elle est l’une des 2 dernières poutargues de Martigues. Considérée comme le “caviar méditerranéen”, son goût iodée puissant s’accorde merveilleusement avec des poissons à chair blanche, des pâtes telles que les Troccoli du Gargano d’Olio Di Serra, ou tout simplement sur une tranche de pain toastée et beurrée. Sélectionné par le chef Katsumi Ishida.

 

Accords met et vins

Éveil blanc, domaine Einhart 
Cidre fermier, Florian Bourrienne
Livia blanc, Sous le Végétal 

 

Informations complémentaires

Poids 140 g
Dimensions 24,5 × 11,5 × 1,5 cm
Producteur

Expéditeur

L'épicerie Culinaries

Désignation légale

Poutargue de Muge

Poids net

135 g

Ingrédients

Oeufs de mulet sauvage (mugli cephalus), sel

Espèce du poisson

Mulet

Nom scientifique

Mugli cephalus

Sauvage ou élevage

Sauvage

Origine

Fabriquée à Port de Bouc (13) France

Conditionnement

Sous vide

Température de conservation

Conserver à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Energie : 1747kj, Graisses : 26,4g dont acides gras saturés : 7,4g, Glucides : 0g dont sucres : 0g, Protéines : 43,4g, Sel : 2,7g

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Frédéric Paez

Les pêcheurs de l’étang de Berre, à Martigues avaient pour coutume de tendre des « calens », de grands filets de chaque côté du canal qui relie l’étang à la Méditerranée. Les femelles mulets allaient frayer dans l’étang, et certaines se faisaient attraper pleines d’œufs lors de leur retour vers la mer. Aujourd’hui, il ne reste que deux calens, contre une dizaine en 1922. Le savoir-faire de la poutargue s’est transmis de famille de pêcheurs en famille de pêcheurs, mais aujourd’hui il tient dans les mains des 2 derniers producteurs de la région de Martigues, le berceau de cette spécialité.

Frédéric Paez est l’un d’entre eux. Avec sa femme Lucie, il a repris les rennes de la Conserverie a été soumis à une clause contractuelle de confidentialité qui oblige la transmission orale pour le secret de la poutargue. Ils bénéficient du label « EPV » (Entreprise du Patrimoine Vivant), un véritable gage d’excellence.

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