Murex de Camargue (1 kg)

22.9 € / kg

22,90

Murex (Murex trunculus), coquillages méditerranéens de pêche durable, pêchés et commercialisés par Camargue Coquillages sur le littoral des Bouches-du-Rhône. Commercialisés vivants. Saveur fine et unique, beaucoup de caractère.
Direct producteurOrigine FranceProduit frais
Logo Chronopost

Description

Murex de Camargue (1 kg)

Camargue Coquillages

Vous avez de la chance : ces murex sauvages de pêche responsable en merroir camarguais, commercialisés vivants, sont rares et recherchés. Camargue Coquillages (membre du Collège culinaire de France) et Culinaries vous y donnent accès. Pour qui ne les connaîtrait pas, ce sont des escargots marins de forme allongée et pointue, à la coquille hérissée de bosses ou d’épines selon l’espèce. Ce coquillage grimpeur et brouteur (il se nourrit d’algues et parfois de poisson) était très recherché dans l’Antiquité pour la pourpre tinctoriale qu’on tirait de sa coquille. Il est temps maintenant d’en découvrir la saveur.

Un coquillage du Sud

Les murex (Murex trunculus, localement appelé « biou », « pointu de Camargue » ou « rocher fascié ») sont pêchés à la nasse entre 8 et 10 m de profondeur. Ils peuvent aussi être ramassés en pêche à pied en même temps que les palourdes. Aussi, on en trouve sur les cordes des huîtres et des moules lors de leur récolte.

Préparation

Nous conseillons de cuisiner ces coquillages le plus vite possible après réception. Plonger les murex dans de l’eau froide très salée pendant deux heures, puis les rincer en les brossant si nécessaire. Les recouvrir d’eau dans une casserole, saler légèrement, ajouter laurier, poivre en grains et graines de fenouil. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes sur feu doux. Laisser les murex refroidir complètement dans leur eau. Prévoir des piques solides pour les sortir de leur coquille, car ils sont costauds.

Dégustation

C’est un coquillage délicieux à découvrir absolument. Sa saveur est assez prononcée, sa texture caoutchouteuse comme celle du bulot mais sa chair est plus fine et plus croquante. Surtout, on pourrait le décrire comme une version plus grosse du bigorneau, dont il a le goût et l’arôme intense. Si vous avez déjà déploré que les bigorneaux soient si petits et si difficiles à extraire de leur coquille, vous avez trouvé la solution : les murex, et vous allez adorer. Servez-les avec un aïoli ou, pour relever encore sa finesse, quelques gouttes d’une sauce japonaise Umami : dashi liquide concentré (shirodashi) ou sauce yuzu-ponzu. N’oubliez pas le vin blanc : l’aromatique Gabbrodo du domaine De Vini, ou un généreux italien tel que Vino Bianco de l’Azienda Corva Gialla, ou enfin Le Coste blanc de l’Azienda Le Coste.
 

En savoir plus sur Camargue Coquillages

À Port-Saint-Louis-du-Rhône, Camargue Coquillages (soit Maria et son fils Daniel) protège le littoral des Bouches-du-Rhône, dont il élève et récolte les coquillages. Huîtres, moules, palourdes, murex, violets, couteaux… Tout cela est obtenu soit en élevage sur cordes (huîtres et moules), soit en pêche à pied sur divers sites de la côte proche de l’estuaire du Rhône. Un engagement écologique et gastronomique qui a fait de Camargue Coquillages un artisan membre du Collège culinaire de France.

Pêche et culture

La pêche à pied se fait dans le plus grand respect de l’écosystème et des saisons ; l’aquaculture est la seule de la région à avoir reçu la certification européenne « Aquaculture naturelle ». Les moules possèdent le label bio Eurofeuille. Camargue Coquillages s’engage au respect des normes de pêche durable.

Le goût d’un merroir

Un merroir sablonneux unique, peu connu, dispensateur de saveurs fines et fortes. Les huîtres « Perle de Camargue » sont incomparables, charnues, croquantes, raffinées. Non moins délicates, les moules de Camargue sont savoureuses et soyeuses, les palourdes peuvent se savourer crues ou cuites, et bien d’autres espèces — notamment les délicieux murex — sont à votre disposition.

Informations complémentaires

Poids 1000 g
Producteur

Expéditeur

Camargue Coquillages

Désignation légale

Murex

Poids net

1 kg

Allergènes

Fruits de mer

Espèce du poisson

Murex épineux

Nom scientifique

Bolinus Brandaris

Sauvage ou élevage

Sauvage

Zone de pêche ou d'élevage

Mer Méditerranée

Engin de pêche

Nasse

Conditionnement

Conditionnés en sac extrudés ou en caisses de bois adaptées au poids de la commande dans le but d’optimiser la conservation des produits

Température de conservation

Conserver au frais

DLC habituelle

3 jours minimum

MAÎTRISE DE LA CHAINE DU FROID

Tous nos produits frais vous sont livrés en direct de nos producteurs afin de garantir des produits de première fraîcheur. Si vous commandez auprès de plusieurs producteurs, vous recevrez donc autant de colis que de producteurs sélectionnés.

Tous nos produits frais vous sont livrés en 24h à 48h par Chronofresh pour vous garantir un parfait respect de la chaîne du froid. Sur chaque fiche produit, nous vous indiquons la première date de livraison disponible.

Ce service de livraison est assuré par notre partenaire Chronopostfood, spécialiste de la livraison alimentaire.

CHOISISSEZ VOS DATES DE LIVRAISON

Sur chaque fiche produit, nous vous indiquons la première date de livraison disponible. Une fois arrivé dans votre panier, vous pouvez librement choisir vos dates de livraison et anticiper vos commandes.

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Murex de Camargue (1 kg)”

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Camargue Coquillages

Ce qui pourrait également vous intéresser 

magnifierchevron-down linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram