Lionel Durot

Nos produits

Arradon, Bretagne.

Passionné par la gastronomie, Lionel a découvert l'art du fumage du saumon lorsqu'il pêchait le sandre et l'anguille. Il travaille aujourd'hui des poissons d'origine biologique ou sauvage comme le saumon biologique irlandais et le saumon d'Isigny en Normandie.  

En 14 ans de cuisine gastronomique dans plusieurs régions de France et à l'étranger, Lionel a cherché à valoriser bon nombre de produits de grande qualité. Il a appris à respecter leurs qualités gustatives sans les dénaturer.

La spécificité de son travail réside dans le choix des poissons utilisés pour réaliser ce fumage artisanal. Tout d'abord, pour le salage, Lionel a sélectionné du sel de Guérande provenant d'un petit paludier. Ensuite, il procède à un fumage dit "à la ficelle". L'utilisation d'une ficelle de naturelle de chanvre respecte une tradition ancestrale du fumage. Dans le fumoir, les filets sont ainsi suspendus par la queue à l'aide de cette ficelle. La fumée se diffuse de façon plus homogène et les filets de saumon s'imprègnent de celle-ci sans excès. Les essences de bois utilisées proviennent de forêts françaises. Il n'utilise pas de hêtre. Le temps d'affinage diffère selon l'espèce de poisson dans le but d'obtenir une diffusion parfaite des parfums au cœur des filets.

Épuisé
Épuisé
24,20
Épuisé
Épuisé
11,10
Épuisé
Épuisé
16,00
Épuisé
29,30
Épuisé
32,40

Voir aussi

Yvonnick Jegat

Arradon, Golfe du Morbihan


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