Lionel Durot

Nos produits

Arradon, Bretagne.

Passionné par la gastronomie, Lionel Durot a découvert l'art du fumage du saumon lorsqu'il pêchait le sandre et l'anguille. Il travaille aujourd'hui des poissons d'origine biologique ou sauvage comme le saumon biologique irlandais et le saumon d'Isigny en Normandie.  

En 14 ans de cuisine gastronomique dans plusieurs régions de France et à l'étranger, Lionel Durot a cherché à valoriser bon nombre de produits de grande qualité. Il a appris à respecter leurs qualités gustatives sans les dénaturer.

La spécificité de son travail réside dans le choix des poissons utilisés pour réaliser ce fumage artisanal. Tout d'abord, pour le salage, Lionel Durot a sélectionné du sel de Guérande provenant d'un petit paludier. Ensuite, il procède à un fumage dit "à la ficelle". L'utilisation d'une ficelle de naturelle de chanvre respecte une tradition ancestrale du fumage. Dans le fumoir, les filets sont ainsi suspendus par la queue à l'aide de cette ficelle. La fumée se diffuse de façon plus homogène et les filets de saumon s'imprègnent de celle-ci sans excès. Les essences de bois utilisées proviennent de forêts françaises. Lionel Durot n'utilise pas de hêtre. Le temps d'affinage diffère selon l'espèce de poisson dans le but d'obtenir une diffusion parfaite des parfums au cœur des filets.

15 avis ( 4,3 )

5/5

Excellent saumon, fumage parfait, très goûteux..... un délice

5/5

Excellent produit , fumage parfait....

2/5

bonjour carrément déçue car la livraison était prévue pour le 18 DECEMBRE et toujours rien à ce jour , la messagerie du site est pleine donc pas de possibilité de joindre le service de vente. Pas sérieux du tout

1/5

Je rejoins l'avis précédent pour dire mon mécontentement quant au service de livraison tout simplement lamentable Il etait précisé une semaine de délai pour la livraison de mon saumon fumé avant Noel et je me retrouve le 31 Décembre à devoir me racheter du poisson chez mon poissonnier a Paris je veillerai à faire travailler les artisans de ma region la prochaine fois Bonnes fetes

2/5

toujours pas reçu. J'espere recevoir le produit le 11 ou 12 janvier 2019 comme cela a été dit

5/5

5/5

5/5

Délicieux, d'une finesse exceptionnelle

5/5

Je n'ai jamais mangé d'aussi bonne rillettes de saumon, elles sont incroyables !

5/5

Divins... rien à ajouter, goûtez-les !

5/5

Délicieuse, la chaire est très fine et le fumage est parfait

5/5

Délicieux

5/5

5/5

5/5

Avisé pour le 11.01.19 - reçu le 11.01.19 - 11.50h !! Qualité 5 sur 5! R. Ziegler

Épuisé
Épuisé
Épuisé
56,90
Épuisé
21,90
Épuisé
21,50
Épuisé
10,90
Épuisé
Épuisé
18,00
Épuisé
27,90
Épuisé
32,89

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