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Cœur de saumon fumé (200 g)

157 € / kg

31,40

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Cœur de filet de saumon fumé (Salmo salar) issu d’élevage durable en mer, fumé artisanalement. Produit par Lionel Durot, membre du Collège culinaire de France.
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Description

Cœur de saumon fumé (200 g)

Lionel Durot

Le saumon fumé (surtout celui de Lionel Durot) est une chose excellente, mais saviez vous qu’il avait aussi un cœur ? Cœur au sens de partie centrale, taillé au milieu du filet : le morceau noble, le meilleur et le plus tendre du saumon, fondant en bouche et gardant une belle mâche. Et pas un petit morceau : 200 grammes, de quoi se faire plaisir et régaler deux personnes, ou une seule qui a très faim. Prêt à être découpé en tranches généreuses ou en petits cubes pour une salade. Et comme toujours avec Lionel Durot, ce saumon (Salmo salar) a bénéficié d’un fumage léger qui préserve le goût originel du poisson. Ce saumon est issu d’un élevage marin durable. Toute leur vie durant, les poissons nagent à contre-courant et luttent contre les marées, ce qui leur donne une chair ferme et musculeuse. Dès leur arrivée chez Lionel Durot, à peu près quarante-huit heures après la pêche, ils sont levés en filets et salés légèrement, à la main, au sel sec marin de Guérande, avant de subir un fumage artisanal et traditionnel dit « à la ficelle » : le filet est suspendu à une ficelle de chanvre naturel, ce qui permet une meilleure diffusion de la fumée sur sa surface. La fumée continue à imprégner la chair du poisson après la sortie du fumoir et l’imprègne progressivement, ce qui entraîne une maturation qui non seulement facilite la conservation du saumon mais améliore aussi sa texture et sa saveur. Le goût de fumaison est léger et subtil, la saveur naturelle du saumon est intacte, l’aspect du filet est rebondi et luisant, la chair est tendre et fondante. Ce merveilleux saumon se passe de condiments : crème, citron ou oignons si vous voulez, mais il se suffit à lui-même. Un ou deux tours de moulin à poivre noir, peut-être, et un petit vin blanc tranquille ou pétillant. Dans le premier cas, on optera pour un blanc sec de Partida Creus, et on vous laisse choisir la bouteille : n’importe lequel de ces cépages catalans retrouvés fera l’affaire. Nous verrions bien également Festejar blanc de Patrick Bouju.
Ce saumon n’ayant jamais été congelé, vous pouvez le congeler dès réception. Une décongélation lente, au réfrigérateur, est conseillée 24 heures avant dégustation.
 
Pour en savoir plus
Est-il besoin de présenter les produits de Lionel Durot, producteur membre du Collège culinaire de France, et en particulier ses saumons fumés qui suscitent l’admiration de tous ceux qui les goûtent ? Ce maître saumonier d’exception fait partie de nos fidèles partenaires depuis bien longtemps. Distingué par le Collège culinaire de France, Lionel est un artisan fumeur d’Arradon, petite localité du Morbihan dédiée au bien-manger, puisqu’elle est aussi le port d’attache de notre ostréiculteur Yvonnick Jegat. Plébiscité par les gourmands les plus éclairés, Lionel a pratiqué la cuisine gastronomique en France et à l’étranger pendant quatorze ans avec l’ambition de valoriser les produits d’exception en respectant leur saveur. Il devient vite leader du marché pour le saumon d’excellence grâce à son soin scrupuleux dans le choix de la matière première et à la finesse de son travail : salage au sel de Guérande, fumage des filets suspendus à une ficelle dans un fumoir artisanal alimenté en bois de forêts et de vergers français, temps de fumaison bien modulé… On peut définir Lionel Durot comme un traiteur de la mer, car d’autres produits tout aussi délicieux sont disponibles, des taramas aux rillettes de poissons et de crustacés en passant par les gravlax, les fumaisons de thon ou de saint-jacques et les œufs de saumon.

Informations complémentaires

Poids 200 g
Producteur

Expéditeur

Lionel Durot

Désignation légale

Coeur de saumon fumé – 200 g

Poids net

200 g

Espèce du poisson

Saumon de l'Atlantique

Nom scientifique

Salmo Salar

Origine

Saumon biologique élevé en Irlande, fumé par Lionel Durot à Arradon

Sauvage ou Elevage

Elevage

Zone de pêche ou d'élevage

Atlantique Nord est (Sauf Mer Baltique)

Température de conservation

A conserver entre 0 et 4°C

DLC habituelle

21 jours

Conditionnement

Sous vide

Congélation

Congélation possible : 6 mois dans l'emballage d'origine. décongélation lente recommandée 24 heures avant dégustation.

Allergènes

Poisson

23 avis pour Cœur de saumon fumé (200 g)

  1. sylvie

    Très fondant !!!!

  2. VIRGINIE

    Produit exceptionnel avec du fondant et de la mâche; fumage parfait.

  3. patrick

    OK

  4. THIERRY

    Excellent produit.

  5. Vincent

    super bon et goûteux

  6. Martine

    Très bon et pas salé

  7. Ginette

    Fondant et élégamment fumé

  8. David

    Mon préféré !

  9. Emilie

    Délicieux, très fin

  10. jean-françois

    Ce saumon et unique de part ça texture sont goût incroyable nous n’avons jamais goûté cela avant de vivre cette expérience toutes nos félicitations pour cette prouesse. Encore merci!

  11. ANNICK

    EXCELLENT !

  12. Sarah

    Très moelleux, très fin en goût. Très bon produit.

  13. GILLES

    se coeur de saumon est divin

  14. Sarah

    Ni trop fumé, ni trop salé, ni trop gras…parfait, excellente qualité du produit.

  15. Sarah

    Très fin , chaire très délicate et moelleuse. Pas trop salé et fumage excellent, ni trop, ni trop peu. Bravo.

  16. Crystel

    Excellent produit qui a aussi fait l’unanimité.

  17. sylvie

    Pas grand chose à dire si ce n’est que c’était excellent !!!! Fondant à souhait. Produit de qualité.

  18. Ateliers

    Exceptionnel !

  19. Patrice

    Un régal. Ne changez rien et la livraison est top même si il y’a eu du retard dans la commande.

  20. Marie-José

    Très bon goût et une envie de repasser commande très vite.

  21. Jean-Louis

    Très bon, on y reviendra surement.
    Produit de grande qualité

  22. Odile

    Ce saumon est délicieux, la texture est incroyable et le parfum subtil … un vrai bonheur.

  23. jean-claude

    Bonjour,

    Si votre saumon est certainement la meilleure qualité que j’ai goûté,même supérieure à ceux de Barthouil,
    la livraison reste une catastrophe, elle part de chez vous le jeudi et je suis livré le lundi suivant et votre conditionnement laisse à désirer pour des produits ultra frais versus vos conccurents.
    Je n’ai aucun problème problème avec Luximer (poissons) ou Lascours (viandes),, livraison garantie en 24 heures et respectée.
    Malgré la qualité de vos produits, je ne me vois pas commandé votre saumon en été, il doit arrivé dans uns état douteux. ( dommage car votre rapport qualité prix est excellent)
    Bien cordialement

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Lionel Durot

Passionné par le fumage du saumon et la cuisine gastronomique, c’est tout naturellement que Lionel Durot a souhaité retranscrire son savoir faire acquis depuis plus de 16 ans. Sa devise : “Rendre très bon ce qui est déjà très beau.”

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