Description
Rillettes de Saumon à la crème d’Isigny et ciboulette (90 g)
Saumon de France
La savoureuse richesse de la crème d’Isigny, la note délicatement aillée de la ciboulette, une petite quantité de beurre pour lier et d’échalote pour parfaire le goût : ces rillettes de saumon sont un délice, et l’on ne peut pas s’arrêter de puiser dans cette petite verrine. C’est un peu comme si on les avait faites à la maison, à condition d’avoir le savoir-faire et l’expérience de Saumon de France, qui a préparé cette recette à partir du saumon frais que l’entreprise élève dans la rade de Cherbourg. Il s’agit de l’unique saumon élevé en mer en France, 100 % sans OGM. Les poissons étant élevés en pleine mer, à faible densité dans de grandes cages marines et soumis aux mouvements des courants et des marées, le produit final est l’un des saumons les moins gras du marché. Après un abattage rapide et sans stress, sa chair est traitée sans aucun conservateur. Avec une proportion de 60 % de saumon, celle-ci est abondamment présente, en gros morceaux et non en purée, juste liée avec un peu de crème et de beurre, et aromatisée à l’échalote en plus de la ciboulette, du sel et du poivre. En tartine, sur des canapés, sur des petits toasts grillés, dans un plateau de fruits de mer, ces rillettes feront sensation au côté d’un bon verre de cidre fermier normand de Florian Bourrienne ou d’un vin blanc sec frais et salin, par exemple Octave, muscat à petits grains sec de Samos, de notre série exclusive Culinaries Sous le végétal.
Pour en savoir plus
Saumon de France, élevage piscicole artisanal distingué par le Collège culinaire de France, est le seul producteur français de saumon en pleine mer. Installée dans la rade de Cherbourg, à deux kilomètres et demi au large du littoral, et protégée des intempéries par une digue, sa ferme aquacole couvre quinze hectares. Ses eaux sont traversées par de forts courants qui permettent leur renouvellement constant : les poissons sont en activité musculaire permanente, ce qui rend leur chair ferme et peu grasse. Les espèces élevées dans de grandes cages circulaires sont le saumon d’Atlantique (Salmo salar) et la truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri), également traités en frais et en fumaison. Cet élevage est garanti sans OGM avec 40 % de végétaux et le reste issu de pêche durable pour la nourriture des poissons, et correspond à leurs besoins naturels. Il engendre peu de déchets et l’usine de transformation est toute proche : les produits sont donc impeccablement frais. En plus de cet élevage marin, Saumon de France gère plusieurs fermes aquaponiques en Normandie et dans la Région parisienne, uniquement pour les truites arc-en-ciel. La gamme donne donc le choix entre truite élevée en mer et truite élevée en eau douce. Le saumon, pour sa part, est toujours élevé en mer. La densité des poissons dans les cages est faible (12 kg au mètre carré) et la douceur du mode d’élevage se voit sur le résultat : les nageoires sont intactes et la robe d’écailles fine et brillante.
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