Description
Truite élevée en Mer fumée à la ficelle 10 tranches (400 g)
Une chair fine et satinée, fondante et légèrement beurrée ; une saveur délicate, un peu plus saline que celle du saumon fumé, et une texture plus maigre : voilà ce que vous offrent ces dix tranches de truite arc-en-ciel fumées à la ficelle par Saumon de France, producteur membre du Collège culinaire de France. Les truites font l’objet d’un élevage durable en pleine mer, dans la rade de Cherbourg où elles nagent librement à contre-courant. Ce produit de haute qualité représente le meilleur de l’aquaculture et de la fumaison française. Le fumage à la ficelle est pratiqué à la verticale, en suspendant le filet entier dans le fumoir par une ficelle de chanvre. Cette pratique permet une diffusion régulière de la fumée sur la surface du poisson et ne dénature pas sa saveur. Savourez cette truite fumée comme vous le feriez d’un saumon fumé, en tartine, en sandwich, en entrée ou comme élément d’une assiette nordique.
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Pour en savoir plus
Saumon de France, élevage piscicole artisanal distingué par le Collège culinaire de France, est le seul producteur français de saumon en pleine mer. Installée dans la rade de Cherbourg, à deux kilomètres et demi au large du littoral, et protégée des intempéries par une digue, sa ferme aquacole couvre quinze hectares. Ses eaux sont traversées par de forts courants qui permettent leur renouvellement constant : les poissons sont en activité musculaire permanente, ce qui rend leur chair ferme et peu grasse. Les espèces élevées dans de grandes cages circulaires sont le saumon d’Atlantique (Salmo salar) et la truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri), également traités en frais et en fumaison. Cet élevage est garanti sans OGM avec 40 % de végétaux et le reste issu de pêche durable pour la nourriture des poissons, et correspond à leurs besoins naturels. Il engendre peu de déchets et l’usine de transformation est toute proche : les produits sont donc impeccablement frais. En plus de cet élevage marin, Saumon de France gère plusieurs fermes aquaponiques en Normandie et dans la Région parisienne, uniquement pour les truites arc-en-ciel. La gamme donne donc le choix entre truite élevée en mer et truite élevée en eau douce. Le saumon, pour sa part, est toujours élevé en mer, avec une faible densité de poissons dans les cages (12 kg au mètre cube, soit seulement 1,2 % de la cage). Pour accompagner cette truite fumée, un vin blanc sec bien frais est de rigueur : choisissez parmi les blancs secs de muscat à petits grains de Samos de la série Sous le Végétal. Nous imaginons bien, par exemple, Livia, Octave ou Hüpnos.
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