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Colis de veau ferrandais élevé sous la mère bio 5 kg ou 7 kg

Colis de veau ferrandais biologique élevé sous la mère. Composition des colis:
  • Colis 5kg: rôtis, escalopes, côtes
  • Colis 7kg: rôtis, escalopes, côtes et blanquette

Quantités très limitées, réservez votre colis pour une livraison unique le 4 octobre (prochain abattage) !

ABDirect producteurOrigine FranceProduit frais
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Description

Colis de veau Ferrandais bio élevé sous la mère, livré en direct producteur

Les Ferrandaises du Jolan

Ce colis de veau rosé de race ferrandaise se compose de pièces de veau de moins de huit mois : 2 rôtis, des escalopes et des côtes. Cette viande se gardera une semaine dans une partie bien froide de votre réfrigérateur. Afin de profiter au maximum de la délicieuse saveur du veau rosé de tradition, élevé au lait et à l’herbage, sans aucun apport de concentré ou de céréales, nous vous conseillons de garder la cuisson au minimum. Si l’on dit que le bœuf doit être cuit saignant et le mouton bêlant, le veau demande à être « traversé », soit saisi rapidement, sans excès de chaleur, et rosé au centre. Pour les escalopes (notez qu’elles peuvent être de taille un peu irrégulière), un aller-retour au beurre à la poêle, 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, et repos de 2 minutes hors du feu. Pour les côtes, un peu plus épaisses, 2 à 3 minutes de chaque côté et repos de 3-4 minutes. Le rôti sera parfait saisi à la cocotte sur toutes les faces puis passé 20 minutes au four à 180 °C, avec repos de 10 à 15 minutes hors du four, couvert d’une feuille de papier sulfurisé. La tranche d’épaule peut être sautée ou braisée entière ou en morceaux ; une cuisson longue lui convient (1 h 30 environ en cocotte ou en sauteuse, à chaleur douce). La blanquette est à préparer… en blanquette. Mais ce type de morceau peut aussi être sauté ou braisé comme l’épaule.

Pour en savoir plus
L’élevage du Jolan, en Cantal, sur le plateau du Cézallier, est consacré à la vache ferrandaise, race bovine emblématique de l’Auvergne, plutôt associée à la région des Puys (Dôme, Sancy) et du Livradois. C’est un animal de toute beauté, noble et rustique, dont Cindy Ladevie rêvait depuis l’enfance dans la ferme de ses parents éleveurs de vaches salers. Elle consacre tout son soin et tout son amour à cet élevage en bio, un vrai bonheur selon elle, malgré les rigueurs climatiques de ce haut plateau auvergnat (1 150 mètres d’altitude) où la neige l’oblige parfois à aller nourrir les vaches raquettes aux pieds. Toute la nourriture des animaux, herbages et foins, est produite sur la ferme, et les veaux ne reçoivent ni concentré nutritionnel ni céréales. C’est du pur veau sous la mère, entièrement naturel, dont vous pouvez enfin découvrir ou redécouvrir la délicieuse saveur.

Informations complémentaires

Poids 5000 g
Producteur

Les Ferrandaises du Jolan – Cindy Ladevie

Expéditeur

Les Ferrandaises du Jolan – Cindy Ladevie

Désignation légale

Colis de veau ferrandais élevé sous la mère bio – 5 kg ou 7 kg

Race du bovin

Ferrandais

Lieu de naissance

France (Cantal)

Lieu d'élevage

France (Cantal)

Lieu d'abattage

France (Cantal)

DLC à expédition

10 jours minimum

Conservation

Conserver de 0°C à 3°C

Conditionnement

Sous vide

Congélation

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez

Composition du colis

Colis de veau sans blanquette – 5 kg, Colis de veau avec blanquette – 7 kg

Producteur

Poids net

5 kg, 7 kg

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Les Ferrandaises du Jolan

En Cantal, sur le plateau du Cézallier, Cindy Ladevie élève seule en bio ses vaches ferrandaises allaitantes. Sa viande de veau sous la mère est rosée, maigre, tendre et savoureuse.

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