Colis de veau ferrandais élevé sous la mère bio 5 kg ou 7 kg

Description

Colis de veau Ferrandais bio élevé sous la mère, livré en direct producteur

Les Ferrandaises du Jolan

Ce colis de veau rosé de race ferrandaise se compose de pièces de veau de moins de huit mois : 2 rôtis, des escalopes et des côtes. Cette viande se gardera une semaine dans une partie bien froide de votre réfrigérateur. Afin de profiter au maximum de la délicieuse saveur du veau rosé de tradition, élevé au lait et à l’herbage, sans aucun apport de concentré ou de céréales, nous vous conseillons de garder la cuisson au minimum. Si l’on dit que le bœuf doit être cuit saignant et le mouton bêlant, le veau demande à être « traversé », soit saisi rapidement, sans excès de chaleur, et rosé au centre. Pour les escalopes (notez qu’elles peuvent être de taille un peu irrégulière), un aller-retour au beurre à la poêle, 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, et repos de 2 minutes hors du feu. Pour les côtes, un peu plus épaisses, 2 à 3 minutes de chaque côté et repos de 3-4 minutes. Le rôti sera parfait saisi à la cocotte sur toutes les faces puis passé 20 minutes au four à 180 °C, avec repos de 10 à 15 minutes hors du four, couvert d’une feuille de papier sulfurisé. La tranche d’épaule peut être sautée ou braisée entière ou en morceaux ; une cuisson longue lui convient (1 h 30 environ en cocotte ou en sauteuse, à chaleur douce). La blanquette est à préparer… en blanquette. Mais ce type de morceau peut aussi être sauté ou braisé comme l’épaule.

Pour en savoir plus
L’élevage du Jolan, en Cantal, sur le plateau du Cézallier, est consacré à la vache ferrandaise, race bovine emblématique de l’Auvergne, plutôt associée à la région des Puys (Dôme, Sancy) et du Livradois. C’est un animal de toute beauté, noble et rustique, dont Cindy Ladevie rêvait depuis l’enfance dans la ferme de ses parents éleveurs de vaches salers. Elle consacre tout son soin et tout son amour à cet élevage en bio, un vrai bonheur selon elle, malgré les rigueurs climatiques de ce haut plateau auvergnat (1 150 mètres d’altitude) où la neige l’oblige parfois à aller nourrir les vaches raquettes aux pieds. Toute la nourriture des animaux, herbages et foins, est produite sur la ferme, et les veaux ne reçoivent ni concentré nutritionnel ni céréales. C’est du pur veau sous la mère, entièrement naturel, dont vous pouvez enfin découvrir ou redécouvrir la délicieuse saveur.