Description
Brochette d’agneau x4 (800 g)
Ces brochettes généreuses sont à base de viande d’agneau maigre (gigot ou selle) et issues d’animaux élevés en mode artisanal par la Ferme de Mayrinhac, en Aveyron. Elles sont prêtes à l’assaisonnement et à la cuisson. Comptez une brochette par personne.
La viande d’agneau laiton
Les brebis de race lacaune à viande (par opposition à la lacaune laitière, à l’origine du roquefort) et leurs agneaux sont la spécialité de la Ferme de Mayrinhac. Les agneaux sont exclusivement nourris au lait de leur mère dès la naissance et abattus autour de quatre mois, quand ils commencent à brouter l’herbe des prés. Ils s’agit donc d’agneau laiton, intermédiaire entre l’agneau de lait et l’agneau plus âgé à la chair plus rouge. La viande de ces agneaux laitons est d’un rose tendre de nuance moyenne, et elle est très peu grasse.
Conseils de préparation
L’agneau est élevé au plus près de la nature, à l’ancienne, dans un élevage artisanal, sans aucun aliment issu de l’industrie. Produit en élevage traditionnel, tendre, fondant et parfumé, il se prêtera à toutes les recettes de Pâques (et du reste de l’année). Ces brochettes sont prêtes à griller ou à poêler ; vous pouvez les faire mariner ou les pré-assaisonner quelques heures. Dans leur plus simple appareil, nous les aimons juste salées avant cuisson. Saisissez-les bien à feu vif, puis passez sur feu moyen et terminez la cuisson à peu près 2 à 3 minutes de chaque côté. Veillez à garder la viande rosée à cœur et à la laisser reposer quelques minutes avant de les déguster avec un peu de poivre du moulin et un filet de citron. Et, bien sûr, un vin approprié : un rouge léger et aromatique tel qu’un beaujolais de Nicolas Chemarin (on vous dirige tout de suite vers son Smack rouge, exclusivité Culinaries, mais il en fait d’autres…) ou L’Arroseur, un rosé ciselé, mûr et adulte de Christophe Bosque qui a tout pour vous étonner. Par pure intuition, aussi, nous savons que les quilles de Belly Wine Experiment, y compris leur poiré, seront parfaites avec ces brochettes.
En savoir plus sur la Ferme de Mayrinhac
C’est à Rodelle, près d’Espalion (Aveyron) que la famille Méjane est à la tête de la ferme de Mayrinhac. Un paradis rural vert et vallonné où Pierre Méjane était sélectionneur d’ovins de race lacaune, typique du Rouergue, avant de décider de transformer et de vendre les produits lui-même sur place.
Autosuffisance rurale
Brebis et porcs sont entièrement nourris aux produits de la ferme (herbage, méteil) et conditionnés dans l’atelier de découpe et de préparation installé sur place. Ne sont ajoutés aucun intrant chimique : engrais (à part le fumier des animaux), pesticide (les cultures de céréales sont gérées en assolement quinquennal), nitrite ou conservateur.
Des produits très diversifiés
L’offre de la Ferme de Mayrinhac embrasse tout le répertoire de la charcuterie traditionnelle aveyronnaise, du jambon blanc au saucisson sec en passant par le chou farci, les fritons ou le fricandeau. L’agneau y trouve sa place, soit en charcuterie (essayez la poitrine farcie…), soit en frais. La réputation d’excellence de la ferme de Mayrinhac n’est plus à faire. Cette charcuterie fine artisanale est haute en goût, marquée par la justesse des préparations et l’excellence des cuissons. Et la viande d’agneau laiton est plébiscitée sur les marchés de producteurs.
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