Description
Palourdes japonaises grosses de Camargue (500 g)
En direct du bateau, ces palourdes blanches sauvages de Camargue de gros calibre, livrées vivantes, proviennent des zones de pêche de Camargue Coquillages (producteur membre du Collège culinaire de France), à l’embouchure du Rhône. Produit de pêche sauvage, sans aucun additif, cueillette respectueuse du biotope littoral, de l’environnement et du bien-être animal. Directement de la mer à votre assiette. Ce conditionnement de 500 g correspond à une portion pour 1 ou 2 personnes.
La palourde de Méditerranée
Le nom de palourde recouvre plusieurs espèces de petits bivalves à coquille finement striée. En France, Venerupis decussata et Venerupis philippinarum peuvent toutes deux s’appeler palourde ou clovisse, vongola en italien. Il s’agit ici de la seconde espèce, originaire du Japon. La palourde est ramassée toute l’année sur les lieux de pêche de Camargue Coquillages situés autour de Port-Saint-Louis-du-Var : champs d’huîtres, anse de Carteau ou étang de Berre.
Conservation
Ces palourdes se conservent approximativement entre 5 et 8 jours au réfrigérateur dès réception. Tant que le coquillage reste fermé, vous pouvez vous en régaler sans aucun problème.
Préparation et dégustation
Il n’y a pas de limites aux modes de préparation des palourdes. Celles-ci sont grosses et charnues, donc une consommation en cru, ouvertes au couteau, permet d’apprécier le meilleur de ce goût de noisette finement sucré et délicatement marin. En cuisson, les possibilités sont larges : marinières, farcies au beurre d’escargot et gratinées, ou en spaghetti ou linguine alle vongole. Sans étonnement, un vin blanc sec s’impose, et nous conseillons de beaux blancs d’Italie : Bianco, Le Coste blanc ou Le Vigne Più Vecchie de l’Azienda Le Coste ; les délicieux Pietre ou Fontana blanc d’Antonio Gismondi, ou les impeccables blancs secs piémontais du négoce savoyard de Jean-Yves Péron (série I Vicini).
En savoir plus sur Camargue Coquillages
À Port-Saint-Louis-du-Rhône, Camargue Coquillages (soit Maria et son fils Daniel) protège le littoral des Bouches-du-Rhône, dont il élève et récolte les coquillages. Huîtres, moules, palourdes, murex, violets, couteaux… Tout cela est obtenu soit en élevage sur cordes (huîtres et moules), soit en pêche à pied sur divers sites de la côte proche de l’estuaire du Rhône. Un engagement écologique et gastronomique qui a fait de Camargue Coquillages un artisan membre du Collège culinaire de France.
Mode de production
La pêche à pied se fait dans le plus grand respect de l’écosystème et des saisons ; l’aquaculture est la seule de la région à avoir reçu la certification européenne « Aquaculture naturelle ». Les moules possèdent le label bio Eurofeuille. Camargue Coquillages s’engage au respect des normes de pêche durable.
Le goût unique d’un merroir
Un merroir sablonneux unique, peu connu, dispensateur de saveurs fines et fortes. Les huîtres « Perle de Camargue » sont incomparables, charnues, croquantes, raffinées. Non moins délicates, les moules de Camargue sont savoureuses et soyeuses, les palourdes peuvent se savourer crues ou cuites, et bien d’autres espèces — notamment les délicieux murex — sont à votre disposition.
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