Maquereaux fumés à chaud à la provençale (200 g)

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Quantité :
 

Filets de maquereau à la provençale (aromatisés d’un mélange de poivrons), fumés à chaud sur leur peau. Produit frais en direct producteur.

Chronopost

Description

Maquereaux fumés à chaud à la provençale (200 g)

Saumon de France

Le maquereau n’est pas seulement un de plus beaux des poissons du monde, avec sa robe argentée et bleu sombre aux reflets changeants, mais c’est aussi un délice un peu sous-estimé et un trésor de santé, riche en oméga 3 et en protéines. Ces maquereaux-ci sont pêchés en Atlantique Nord-Est, levés en filets et aromatisés à la provençale, avec un mélange de poivrons de couleurs différentes finement hachés. Les filets sont ensuite fumés à chaud, c’est-à-dire entreposés dans un fumoir chauffé entre 55 °C et 100 °C. Cette opération cuit les chairs, légèrement ou complètement, donnant une texture tendre et moelleuse. Cet emballage contient plusieurs filets de maquereau entiers, fumés sur leur peau et conditionnés sous vide.
Le maquereau fumé à chaud, c’est « l’autre maquereau » : le traitement élargit l’éventail des possibilités de ce poisson. Légèrement chauffé ou poêlé, entier, il peut être servi avec une salade chaude de pommes de terre, une purée ou une salade. On peut aussi écraser la chair sur un toast beurré ou l’accommoder en rillettes (déjà salées et aromatisées !) avec un peu de beurre et/ou d’huile d’olive de l’ail finement haché ou de la ciboulette ciselée. La quantité conseillée par personne est de 50 g. Accompagnez-les d’un vin blanc sec, ou d’une bière, et nous recommandons particulièrement ces deux dernières boissons : pour le vin, nous conseillons Le Miracle Blanc de noirs du Clos des B, et pour la bière, Imperial Sour de la Brasserie de l’Être conviendra parfaitement, avec ses notes aromatiques acidulées.
 
Pour en savoir plus
Saumon de France, élevage piscicole artisanal distingué par le Collège culinaire de France, est le seul producteur français de saumon en pleine mer. Installée dans la rade de Cherbourg, à deux kilomètres et demi au large du littoral, et protégée des intempéries par une digue, sa ferme aquacole couvre quinze hectares. Ses eaux sont traversées par de forts courants qui permettent leur renouvellement constant : les poissons sont en activité musculaire permanente, ce qui rend leur chair ferme et peu grasse. Les espèces élevées dans de grandes cages circulaires sont le saumon d’Atlantique (Salmo salar) et la truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri), également traités en frais et en fumaison. Cet élevage est garanti sans OGM avec 40 % de végétaux et le reste issu de pêche durable pour la nourriture des poissons, et correspond à leurs besoins naturels. Il engendre peu de déchets et l’usine de transformation est toute proche : les produits sont donc impeccablement frais. La douceur et le soin apportés à ce mode d’élevage se voient sur le résultat : les nageoires sont intactes, la robe d’écailles est fine et brillante. En plus de cet élevage marin, Saumon de France gère plusieurs fermes aquaponiques en Normandie et dans la Région parisienne, uniquement pour les truites arc-en-ciel. La gamme donne donc le choix entre truite élevée en mer et truite élevée en eau douce. Le saumon, pour sa part, est toujours élevé en mer, avec une faible densité de poissons dans les cages (12 kg au mètre cube, soit seulement 1,2 % de la cage). Rien de ce qui concerne le poisson n’étant étranger à Saumon de France, la marque propose par ailleurs d’autres spécialités marines fumées : maquereau, saint-jacques…

Informations complémentaires

Producteur

SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France
Expéditeur

SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France
Désignation légale

Maquereaux fumés à chaud à la provençale – 200 g
Poids net

200 g
Ingrédients

Maquereaux fumés (POISSON) 97% (Scomber scrombus pêché a chalut, en Mer du Nord, en Ouest Ecosse ou Islande et Féroé), sel, poivrons verts et rouges 3%
Allergènes

Poisson
Espèce du poisson

Maquereau
Nom scientifique

Scomber scombrus
Sauvage ou élevage

Sauvage
Zone de pêche ou d'élevage

Atlantique Nord est
DLC habituelle

10 jours
Conditionnement

Sous vide
Température de conservation

Conservation: 0°C à +4°C – A consommer dans les 48h après ouverture
Congélation

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g

"Energie : 1130 kJ / 270 kcal
Matières grasses : 20,3 g
dont acides gras saturés : 5 g
Glucides : 1,8 g
dont sucres : 0,5 g
Protéines : 21 g
Sel : 3 g"

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Saumon de France

Seul producteur français de saumon en pleine mer, Saumon de France élève aussi des truites arc-en-ciel en mer et en eau douce. La maison se charge de la fumaison et du conditionnement tout près de la ferme aquacole.

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