Noix de St Jacques fumées (100 g)

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Description

Noix de St Jacques fumées (100 g)

Maison Matthieu

Voici un produit d’une originalité folle, vous ne trouverez rien ailleurs qui lui ressemble. On peut parler d’innovation en texture et en saveur. Ces noix de saint-jacques avec corail sont issues de pêche française et ne sont donc disponibles que pendant les mois d’hiver, correspondant à la saison de pêche de ces bivalves. Les noix sont traitées en salaison légère, assaisonnées d’un mélange secret et fumées aux copeaux d’arbres fruitiers. La consistance et le goût sont extrêmement voluptueux, érotiques même, nous n’hésitons pas à le dire. C’est d’ailleurs bien dans une coquille Saint-Jacques que naît la déesse Vénus, et ce n’est pas Botticelli qui nous dira le contraire. Au-delà de cette analogie mythologique, la volupté de ces noix fumées est surprenante et unique dans le monde des produits. Même le caviar fait figure de notaire de province à côté d’elles. Douceur, moelleux, onctuosité, finesse, et un petit quelque chose de classé X. Servez-les à des occasions où leur sensualité pourra être mise en avant, nous ne vous faisons pas de dessin et vous laissons imaginer le reste. Nous conseillons de les servir fraîches, en carpaccio, en dés, sur des blinis, mais surtout pas chauffées, ou alors juste tiédies par l’assiette. Un petit assaisonnement discret au citron et à l’huile d’olive vierge extra, une cuillerée de caviar si vous voulez pour accentuer encore le côté sensuel, et avec ça ? Un champagne Fleury, un puligny-montrachet de Frédéric Cossard, voire un mezcal ou une tequila bien frappés avec du jus de citron vert.

Pour en savoir plus
Maison Matthieu, c’est la fumaison provençale, réalisée à Marseille, aux Aygalades précisément, dans les quartiers nord. Les saumons Label rouge proviennent d’élevage vertueux et les poissons méditerranéens de pêche locale et artisanale aux mains de petites entreprises familiales. À l’origine, Stéphane Chevé ne faisait que du saumon fumé, mais l’idée de se limiter à une seule espèce lui déplaisait. Ayant eu l’idée lumineuse d’étendre son savoir-faire aux poissons de pêche locale, il a réussi son pari de créer une véritable entreprise de fumaison artisanale aux couleurs et aux saveurs de la Provence : haute en goût, sans concession sur l’origine des produits, la qualité et le soin de fabrication. Toutes les espèces sont salées au sel de Camargue et épicées selon les besoins. La fumaison se fait à la ficelle pour le saumon, au-dessus d’un feu de copeaux de bois fruitiers issus d’arbres locaux. Les poissons plus petits (maquereau, sardine) et les coquillages (noix de saint-jacques) sont disposés sur des grilles placées horizontalement dans le fumoir. Stéphane a soigneusement pensé ses recettes, ses temps de salage, son art des épices. Son travail tout entier témoigne d’un véritable esprit de création : celle d’une fumaison typiquement méditerranéenne au service de la pêche locale traditionnelle. « Quand on va à la criée parce que les pêcheurs marseillais ont fait chou blanc, dit-il, on ne va pas plus loin que Sète ! »

Accords mets et vins :

Ce produit s’accompagne merveilleusement bien avec les vins suivants :

Informations complémentaires

Producteur

Maison Matthieu

Expéditeur

Maison Matthieu

Poids net

100 g

Sauvage ou élevage

Sauvage

Température de conservation

De 0°C à 4°C

DLC habituelle

4 sem.

Conditionnement

Sous vide

Congélation

Jamais congelé – congélation possible

Allergènes

Mollusque

Espèce du poisson

Noix de St-Jacques

Nom scientifique

Pecten maximus

Ingrédients

noix de st-jacques sauvages, sel, sucre

Désignation légale

Noix de St-Jacques fumées – 100 g

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Maison Matthieu

Maison Matthieu, alias Stéphane Chevé, c’est le poisson fumé à la marseillaise. Saumon d’élevage vertueux, poissons méditerranéens de pêche locale qu’il est le seul à proposer en fumaison — hauts en saveur et impeccablement préparés.