Saumon fumé au poivre timut

Description

Maison Matthieu 

Gras sans excès, onctueux et fondant, très savoureux, bien épicé, très peu salé, ce saumon au poivre timut, qui est le produit signature de la Maison Matthieu, est un modèle en la matière. Le poivre timut, originaire du Népal, donne un subtil arôme citronné à la chair du poisson. Ce saumon provient d’un élevage écossais. Le filet est juste assaisonné au sel, au sucre et au timut, seuls ingrédients utilisés à part le poisson, puis il est fumé suspendu à une ficelle de chanvre au-dessus de bois fruitiers. Il vous est proposé non tranché pour plus de saveur une fois que vous l’avez tranché vous-même à l’épaisseur de votre choix. Aussi, il n’a jamais été congelé, et vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Pour en savoir plus
Maison Matthieu, c’est la fumaison provençale, réalisée à Marseille, aux Aygalades précisément, dans les quartiers nord. Les saumons Label rouge proviennent d’élevage vertueux et les poissons méditerranéens de pêche locale et artisanale aux mains de petites entreprises familiales. À l’origine, Stéphane Chevé ne faisait que du saumon fumé, mais l’idée de se limiter à une seule espèce lui déplaisait. Ayant eu l’idée lumineuse d’étendre son savoir-faire aux poissons de pêche locale, il a réussi son pari de créer une véritable entreprise de fumaison artisanale aux couleurs et aux saveurs de la Provence : haute en goût, sans concession sur l’origine des produits, la qualité et le soin de fabrication. Toutes les espèces sont salées au sel de Camargue et épicées selon les besoins. La fumaison se fait à la ficelle pour le saumon, au-dessus d’un feu de copeaux de bois fruitiers issus d’arbres locaux. Les poissons plus petits (maquereau, sardine) et les coquillages (noix de saint-jacques) sont disposés sur des grilles placées horizontalement dans le fumoir. Stéphane a soigneusement pensé ses recettes, ses temps de salage, son art des épices. Son travail tout entier témoigne d’un véritable esprit de création : celle d’une fumaison typiquement méditerranéenne au service de la pêche locale traditionnelle. « Quand on va à la criée parce que les pêcheurs marseillais ont fait chou blanc, dit-il, on ne va pas plus loin que Sète ! »