Saumon Gravlax au citron

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Description

Saumon Gravlax au citron

Maison Matthieu

Ce saumon gravlax (préparation scandinave de poisson en marinade au sel, au sucre et aux épices) présente la particularité d’être fait à base de saumon fumé, celui de la maison Matthieu. Issu d’élevage vertueux, détenteur d’un Label rouge, ce saumon est d’abord salé au sel de Camargue puis fumé « à la ficelle », suspendu verticalement à une ficelle dans le fumoir, ce qui lui permet d’être caressé sur toute sa surface par la fumée de copeaux de bois fruitiers d’origine locale. Il est ensuite mariné avec sucre, épices, aneth et écorce de citron. De texture ferme et de saveur un peu plus salée que celle de la moyenne des gravlax du commerce, il associe à une note fumée ronde et profonde l’arôme de l’aneth, additionné d’une belle touche citronnée qui apporte un supplément de raffinement. Nous conseillons une vinaigrette à la moutarde battue avec un peu de miel, un peu de beurre fondu sur les blinis ou un peu de beurre doux sur les tartines pour bien apprécier ce gravlax, fruit d’un savoir-faire unique. La note d’aneth nous suggère irrésistiblement un accord marseillais-méditerranéen : un bon pastis artisanal bien frais ou un raki avec beaucoup de glaçons.

Pour en savoir plus sur la Maison Matthieu 
Maison Matthieu, c’est la fumaison provençale, réalisée à Marseille, aux Aygalades précisément, dans les quartiers nord. Les saumons Label rouge proviennent d’élevage vertueux et les poissons méditerranéens de pêche locale et artisanale aux mains de petites entreprises familiales. À l’origine, Stéphane Chevé ne faisait que du saumon fumé, mais l’idée de se limiter à une seule espèce lui déplaisait. Ayant eu l’idée lumineuse d’étendre son savoir-faire aux poissons de pêche locale, il a réussi son pari de créer une véritable entreprise de fumaison artisanale aux couleurs et aux saveurs de la Provence : haute en goût, sans concession sur l’origine des produits, la qualité et le soin de fabrication. Toutes les espèces sont salées au sel de Camargue et épicées selon les besoins. La fumaison se fait à la ficelle pour le saumon, au-dessus d’un feu de copeaux de bois fruitiers issus d’arbres locaux. Les poissons plus petits (maquereau, sardine) et les coquillages (noix de saint-jacques) sont disposés sur des grilles placées horizontalement dans le fumoir. Stéphane a soigneusement pensé ses recettes, ses temps de salage, son art des épices. Son travail tout entier témoigne d’un véritable esprit de création : celle d’une fumaison typiquement méditerranéenne au service de la pêche locale traditionnelle. « Quand on va à la criée parce que les pêcheurs marseillais ont fait chou blanc, dit-il, on ne va pas plus loin que Sète ! »
 

Informations complémentaires

Poids ND
Ingrédients

Saumon atlantique ou salmo salar, Label Rouge, sel, basilic, épices

Date limite de consommation

20 jours à réception

Espèce du poisson

Salmo salar

Type de pêche

Elevage

Zone de pêche ou d'élevage

Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Congélation

Ce produit n'a jamais été congelé

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Maison Matthieu

Maison Matthieu, alias Stéphane Chevé, c’est le poisson fumé à la marseillaise. Saumon d’élevage vertueux, poissons méditerranéens de pêche locale qu’il est le seul à proposer en fumaison — hauts en saveur et impeccablement préparés.