Description
Filet mignon de Porc Noir de Bigorre AOP x2 (800g-1 kg)
Ce filet mignon est issu de porc noir de Bigorre AOP, élevé et conditionné en Bigorre (Sud-Ouest) par le Collectif Padouen, producteur membre du Collège culinaire de France. Inscrit au Praesidium Slow Food, le porc noir de Bigorre est une branche de la race du porc noir gascon, proche du porc ibérique. C’est une race ancienne traditionnelle originaire du piémont pyrénéen central (Bigorre). Les filets mignons sont conditionnés par deux pièces de 400g à 500 g (le poids peut varier d’un porc à l’autre, n’hésitez pas à nous contacter à la réception de votre colis si le poids ne correspond pas à votre achat).
Conseils de préparation
Votre filet mignon de porc noir de Bigorre AOP est une viande 100 naturelle, riche en saveur et en graisses bénéfiques (acides gras monoinsaturés dont 47 % d’acide oléique). Il convient de respecter cette chair à la cuisson. Le morceau se présente sous une forme allongée, effilée à l’extrémité. Si vous désirez une cuisson plus uniforme, ficelez-le, mais vous pouvez le cuire tel quel : la rétraction due à la chaleur lui donnera une forme plus régulière.
Une petite recette ?
Salez le filet mignon et poêlez-le à feu doux avec un peu de beurre ou d’huile sur une plancha ou dans une poêle à fond épais. Comptez de 20 à 25 minutes de cuisson en retournant le morceau toutes les 3 à 5 minutes en lui laissant le temps de dorer patiemment. Laissez-le reposer 10 minutes hors du feu, puis tranchez-le assez finement. Il doit être rosé (mais chaud) au centre.
Un élevage artisanal et extensif
Le porc noir gascon du collectif Porc noir de Bigorre est élevé en plein air, sur parcours herbeux, et en petits effectifs. Cet élevage artisanal s’est mis en place dès 1992 pour sauvegarder cette race porcine ancienne, désormais gratifiée de deux AOP : Porc noir de Bigorre et Jambon noir de Bigorre. Le cahier des charges pour l’élevage est strict avec moins de 20 porcs à l’hectare. Tout cela contribue à mettre en valeur ce cochon de haute gastronomie, 100 % naturel.
Un rouge pour le filet mignon !
En savoir plus sur le Porc noir de Bigorre
En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs et des artisans charcutiers et salaisonniers locaux afin de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’AOP (Appellation d’origine protégée) Porc noir de Bigorre.
Une alimentation naturelle
Cette race ancienne à la robe noire et aux oreilles tombantes, apparentée au porc ibérique, est originaire du Piémont pyrénéen central (Bigorre). Elle a failli disparaître au milieu du XXe siècle au profit de l’élevage intensif. Sous la surveillance des éleveurs du collectif, ce super-goret est élevé dans le respect des traditions, nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM, de glands et de châtaignes.
Le porc noir de Bigorre, une marque et un label
La viande du porc noir gascon est tendre et persillée, riche en excellent gras (acide oléique). À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le collectif Padouen commercialise le porc noir gascon sous forme de viande fraîche, de charcuteries et de salaisons. Le jambon sec de Porc noir de Bigorre est un des fleurons de cette production.
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