Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 20 mois d’affinage (6,5 kg)

64 € / kg

416,00€

Porc noir gascon (race de Bigorre ; Hautes-Pyrénées) levé et conditionné dans le Sud-Ouest par le Collectif Padouen. À trancher horizontalement, à l’espagnole.

Livraison sous 2/3 jours ouvrés

Description

Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 20 mois d’affinage (6,5 kg)

Collectif Padouen – Le Noir de Bigorre

Vous pouvez désormais vous offrir un jambon entier de porc noir de Bigorre, mais sans l’os ! Il sera ainsi beaucoup plus facile à trancher. La forme du jambon a été reconstituée. Ce jambon sec grand cru AOP Jambon noir de Bigorre, affiné vingt mois, possède son appellation d’origine à lui seul. Inscrit au Praesidium Slow Food, le cochon noir de Bigorre est élevé en plein air, conditionné et commercialisé par le Collectif Padouen, producteur membre du Collège culinaire de France.

Jambon noir de Bigorre, le meilleur du monde ?

L’un des meilleurs en tout cas, 100 % naturel et garanti sans nitrites. Sa chair persillée et savoureuse reflète les soins et les précautions qu’a reçus ce produit artisanal : un salage doux au sel gemme du bassin de l’Adour, un séchage patient, pour respecter une matière première de haute qualité. Le jambon est ici proposé à vingt mois d’affinage, ce qui le range parmi les plus doux de la catégorie mais ne l’empêche pas de manifester tout le caractère du porc noir gascon : une saveur intense, persistante, très riche en umami, offrant de délicieuses notes de fruits secs.

Conseils de consommation

Le jambon de porc noir de Bigorre AOP doit être dégusté chambré (au moins 20 °C) pour mettre en valeur son moelleux et l’onctuosité de son gras. Tranchez-le « à l’ibérique », en copeaux taillés parallèlement à l’os avec un couteau à lame longue et plate. Si vous disposez d’un étrier à jambon, gardez la pièce sur l’étrier, à température ambiante, recouverte d’un linge propre.

Que boit-on avec ?

Un rouge fluide et fruité, vinifié en Sud-Ouest par Antony Tortul de La Sorga ou, pas tout à fait dans la même région, dans le Latium par l’Azienda Corva Gialla.

En savoir plus sur le Porc noir de Bigorre

En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs et des artisans charcutiers et salaisonniers locaux afin de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’AOP (Appellation d’origine protégée) Porc noir de Bigorre.

Un élevage conservatoire

Cette race ancienne à la robe noire et aux oreilles tombantes, apparentée au porc ibérique, est originaire du Piémont pyrénéen central (Bigorre). Elle a failli disparaître au milieu du XX^e siècle au profit de l’élevage intensif. Sous la surveillance des éleveurs du collectif, ce super-goret est élevé dans le respect des traditions, nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM, de glands et de châtaignes.

Le porc noir de Bigorre, une marque et un label

La viande du porc noir gascon est tendre et persillée, riche en excellent gras (acide oléique). À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le collectif Padouen commercialise le porc noir gascon sous forme de viande fraîche, de charcuteries et de salaisons. Le jambon sec de Porc noir de Bigorre est un des fleurons de cette production.

Informations complémentaires

Poids	6500 g
Producteur	Société Le Porc Noir
Expéditeur	Société Le Porc Noir
Désignation légale	Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 20 mois d’affinage – 6,5 kg
Poids net	Poids moyen du produit : 5,5 kg à 7,5 kg
Race	Porc gascon
Morceau	Jambon
Origine	Haute-Garonne, Gers, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées – France
DLC à expédition	1 an
Ingrédients	Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP (93%), sel de Salies-de-Béarn.
Température de conservation	Conserver à +18°C max A consommer dans les 45 jours après ouverture de l'emballage. Sortir le produit de l'emballage quelques minutes avant la dégustation
Conditionnement	Sous vide

MAÎTRISE DE LA CHAINE DU FROID

Tous nos produits frais vous sont livrés en direct de nos producteurs afin de garantir des produits de première fraîcheur. Si vous commandez auprès de plusieurs producteurs, vous recevrez donc autant de colis que de producteurs sélectionnés.

Tous nos produits frais vous sont livrés en 24h à 48h par Chronofresh pour vous garantir un parfait respect de la chaîne du froid. Sur chaque fiche produit, nous vous indiquons la première date de livraison disponible.

Ce service de livraison est assuré par notre partenaire Chronopostfood, spécialiste de la livraison alimentaire.

CHOISISSEZ VOS DATES DE LIVRAISON

Sur chaque fiche produit, nous vous indiquons la première date de livraison disponible. Une fois arrivé dans votre panier, vous pouvez librement choisir vos dates de livraison et anticiper vos commandes.

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 20 mois d’affinage (6,5 kg)”

Porc Noir de Bigorre

Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan.

Voir tous ses produits

Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 20 mois d’affinage (6,5 kg)

Description

Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 20 mois d’affinage (6,5 kg)

Collectif Padouen – Le Noir de Bigorre

Jambon noir de Bigorre, le meilleur du monde ?

Conseils de consommation

Que boit-on avec ?

En savoir plus sur le Porc noir de Bigorre

Un élevage conservatoire

Le porc noir de Bigorre, une marque et un label

Informations complémentaires

Avis

Porc Noir de Bigorre

Ce qui pourrait également vous intéresser

Rôti de porc filet (1 kg)

Tranche de gigot d’agneau (200 g)

Carré d’agneau de 10 côtes (1 kg)

Filet mignon de porc (750 g)

Epaule d’agneau roulée (1 kg)

Epaule d’agneau avec os (1,3 kg)

Gigot d’agneau entier (2,3 kg)

Brochette d’agneau x4 (800 g)

Côte d’agneau x4 (400 g)

Demi agneau de pré-salé (7 kg)

Jambon de boeuf Black Angus (1 kg)

Jambon de boeuf Black Angus (3 kg)

Culinaries