Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 24 mois d’affinage (6,5 kg)

68 € / kg

442,00€

Porc noir gascon (race de Bigorre ; Hautes-Pyrénées) levé et conditionné dans le Sud-Ouest par le Collectif Padouen. À trancher horizontalement, à l’espagnole.

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Description

Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 24 mois d’affinage (6,5 kg)

Collectif Padouen – Le Noir de Bigorre

Ce jambon sec grand cru AOP Jambon noir de Bigorre, affiné vingt-quatre mois, possède son appellation d’origine à lui seul. Inscrit au Praesidium Slow Food, il est élevé en plein air, conditionné et commercialisé par le Collectif Padouen, producteur membre du Collège culinaire de France. Notez bien qu’il s’agit d’un jambon entier mais que l’os a été retiré pour un tranchage plus facile. La forme du jambon a été reconstituée.

Jambon noir de Bigorre, le meilleur du monde ?

L’un des meilleurs en tout cas, 100 % naturel et garanti sans nitrites. Le jambon est ici proposé à vingt-quatre mois d’affinage, ce qui accentue le caractère organoleptique du porc noir gascon : saveur intense, longue, très riche en umami, avec de délicieuses notes de fruits secs. Cette chair persillée reflète les soins et les précautions qu’a reçus ce produit artisanal : un salage doux au sel gemme du bassin de l’Adour, un séchage patient, pour respecter une matière première de haute qualité.

Conseils de consommation

Le jambon de porc noir de Bigorre AOP doit être dégusté chambré (au moins 20 °C) pour mettre en valeur son moelleux et l’onctuosité de son gras. Tranchez-le « à l’ibérique », en copeaux taillés parallèlement à l’os avec un couteau à lame longue et plate. Si vous disposez d’un étrier à jambon, gardez la pièce sur l’étrier, à température ambiante, recouverte d’un linge propre.

Que boit-on avec ça ?

Accompagnez ce super-jambon d’un vin rouge du Sud — pourquoi pas du Portugal ? Un rouge du domaine Ladidadi-Pinheiro sera parfait. Essayez aussi un rouge de notre Haut-Languedoc réalisé par Jean-Louis Pinto.

En savoir plus sur le Porc noir de Bigorre

En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs et des artisans charcutiers et salaisonniers locaux afin de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’AOP (Appellation d’origine protégée) Porc noir de Bigorre.

Une AOP pour le porc noir gascon

Cette race ancienne à la robe noire et aux oreilles tombantes, apparentée au porc ibérique, est originaire du Piémont pyrénéen central (Bigorre). Elle a failli disparaître au milieu du XX^e siècle au profit de l’élevage intensif. Sous la surveillance des éleveurs du collectif, ce super-goret est élevé dans le respect des traditions, nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM, de glands et de châtaignes.

Le porc noir de Bigorre, une marque et un label

La viande du porc noir gascon est tendre et persillée, riche en excellent gras (acide oléique). À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le collectif Padouen commercialise le porc noir gascon sous forme de viande fraîche, de charcuteries et de salaisons. Le jambon sec de Porc noir de Bigorre est un des fleurons de cette production.

Informations complémentaires

Poids	6500 g
Producteur	Société Le Porc Noir
Expéditeur	Société Le Porc Noir
Désignation légale	Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 24 mois d’affinage – 6,5 kg
Poids net	Poids moyen du produit : 5,5 kg à 7,5 kg
Race	Porc gascon
Morceau	Jambon
Origine	Haute-Garonne, Gers, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées – France
Ingrédients	Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP (93%), sel de Salies-de-Béarn.
DLC à expédition	1 an
Température de conservation	Conserver à +18°C max A consommer dans les 45 jours après ouverture de l'emballage. Sortir le produit de l'emballage quelques minutes avant la dégustation
Conditionnement	Sous vide

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Porc Noir de Bigorre

Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan.

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Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 24 mois d’affinage (6,5 kg)

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