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Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 36 mois d’affinage (6,5 kg)

83.08 € / kg

540,00

Porc noir gascon (race de Bigorre ; Hautes-Pyrénées) levé et conditionné dans le Sud-Ouest par le Collectif Padouen. À trancher horizontalement, à l’espagnole.
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Description

Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 36 mois d’affinage (6,5 kg)

Collectif Padouen – Le Noir de Bigorre

Trente-six mois d’affinage pour ce jambon sec grand cru AOP Noir de Bigorre ! C’est un jambon entier, comme on rêve tous d’en avoir chez soi, mais l’os a été retiré pour faciliter le tranchage. Le porc noir de Bigorre, inscrit au Praesidium Slow Food, est élevé en plein air, conditionné et commercialisé par le Collectif Padouen, producteur membre du Collège culinaire de France. Ce jambon possède sa propre AOP (Jambon noir de Bigorre).

Jambon noir de Bigorre, le meilleur du monde ?

L’un des meilleurs en tout cas, 100 % naturel et garanti sans nitrites. Le jambon est ici proposé à trente-six mois d’affinage, maturation avancée qui décuple la puissance organoleptique de ce divin cochon. Il possède toute la complexité, tout le caractère et toute l’intensité sapide du porc noir gascon, sa richesse en umami, ses notes de noix et de fruits secs. La chair persillée du porc noir de Bigorre AOP a subi un salage doux au sel gemme du bassin de l’Adour, suivi d’un séchage patient.

Conseils de consommation

Le jambon de porc noir de Bigorre AOP doit être dégusté chambré (au moins 20 °C) pour mettre en valeur son moelleux et l’onctuosité de son gras. Tranchez-le « à l’ibérique », en copeaux taillés parallèlement à l’os avec un couteau à lame longue et plate. Si vous disposez d’un étrier à jambon, gardez la pièce sur l’étrier, à température ambiante, recouverte d’un linge propre.

Et que boit-on avec ce jambon ?

Accompagnez-le d’un bon vin rouge ! D’Espagne par exemple, en cherchant du côté des cuvées castillanes Alberto López Calvo de Bodegas Coruña del Conde ou, andalouses, de Cortijo Barranco Oscuro.
 

En savoir plus sur le Porc noir de Bigorre

En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs et des artisans charcutiers et salaisonniers locaux afin de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’AOP (Appellation d’origine protégée) Porc noir de Bigorre.

Une AOP pour le porc noir gascon

Cette race ancienne à la robe noire et aux oreilles tombantes, apparentée au porc ibérique, est originaire du Piémont pyrénéen central (Bigorre). Elle a failli disparaître au milieu du XXe siècle au profit de l’élevage intensif. Sous la surveillance des éleveurs du collectif, ce super-goret est élevé dans le respect des traditions, nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM, de glands et de châtaignes.

Le porc noir de Bigorre, une marque et un label

La viande du porc noir gascon est tendre et persillée, riche en excellent gras (acide oléique). À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le collectif Padouen commercialise le porc noir gascon sous forme de viande fraîche, de charcuteries et de salaisons. Le jambon sec de Porc noir de Bigorre est un des fleurons de cette production.

Informations complémentaires

Poids 6500 g
Producteur

Expéditeur

Société Le Porc Noir

Désignation légale

Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 36 mois d’affinage – 6,5 kg

Poids net

Poids moyen du produit : 5,5 kg à 7,5 kg

Race

Porc gascon

Morceau

Jambon

Origine

Haute-Garonne, Gers, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées – France

Ingrédients

Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP (93%), sel de Salies-de-Béarn.

DLC à expédition

1 an

Température de conservation

Conserver à +18°C max A consommer dans les 45 jours après ouverture de l'emballage. Sortir le produit de l'emballage quelques minutes avant la dégustation

Conditionnement

Sous vide

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Porc Noir de Bigorre

Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan.

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