Description

Tendrons de veau – race Blonde d’Aquitaine (500 g)

Ferme du Vidalies

Le tendron, en voilà un morceau qui éveille des souvenirs de restaurant popu avec nappes à carreaux, d’abondance d’antan, de cuisine de famille ! C’est un pilier de la cuisine de bistrot, et on le trouve assez souvent cuisiné à la provençale, en sauce tomate à l’huile d’olive, ce qui accentue son fondant. Il est doté d’une structure particulière : coupé dans le bas de la carcasse, sous les côtes, entre la poitrine et le flanchet, il est à la fois tendre, gras et cartilagineux. Il est donc très apprécié des gens qui aiment une viande mijotée fondante et moelleuse, et sa texture autorise une large gamme de préparations : par exemple, vous pouvez le faire mariner et le griller à la plancha basse température pendant environ deux heures, en retournant les morceaux régulièrement : le veau sera d’un croustifondant sans égal. Ce tendron provient de veau de race blonde d’Aquitaine élevé artisanalement ; il s’agit de veau sous la mère, c’est-à-dire uniquement nourri au lait, sans foin ni aliments préparés tels que des granulés. Bien entendu, vous pouvez aussi préparer ce morceau en blanquette ou en sauté Marengo. Avec un bon tendron à la provençale, essayez un rouge léger comme le délicieux « blouge » Premier Jus de Fond Cyprès ou, même si ça n’a rien de provençal, un rouge de Clos Lentiscus tel que Perill noir.

Pour en savoir plus

La ferme du Vidalies est une de ces perles agricoles dont le Sud-Ouest a le secret, produisant des denrées alimentaires d’exception : située à L’Isle-de-Noé, en plein territoire d’Astarac, elle se spécialise dans la production de volailles festives chaponnées de race gasconne (chapon, poularde, pintade chaponnée…) pour le collectif de la Noire d’Astarac-Bigorre déjà représenté sur notre site. Outre ces produits de fête, elle est également spécialisée dans un produit rare : la caille chaponnée. Un cheptel bovin de trente vaches allaitantes de race blonde d’Aquitaine (et six montbéliardes) complète le tableau, permettant une production de veau sous la mère selon le cahier de charges du Label rouge, ainsi que de bœuf (à raison d’une ou deux bêtes par an, le veau étant disponible environ tous les deux mois). Le fonctionnement de la ferme du Vidalies reste calqué sur le modèle des anciennes exploitations de la tradition gasconne : polyculture-élevage en autonomie alimentaire et agriculture raisonnée, au plus proche de la nature. Toute la nourriture des animaux, de l’herbage aux céréales, est produite sur place, sans ensilage. Même la transformation et le conditionnement des volailles et des viandes se font sur l’exploitation, grâce à un abattoir-atelier de découpe installé sur la ferme depuis juillet 2013.

Informations complémentaires

Poids	500 g
Producteur	Ferme du vidalies
Expéditeur	Ferme du vidalies
Désignation légale	Tendrons de veau – 500 g
Poids net	500 g
Race	Veau race Blonde d'Aquitaine
Origine	France (Gers)
DLC à expédition	11 jours
Conservation	Conserver entre 0 et 3°C
Conditionnement	Sous vide
Congélation	Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez

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