Demi-agneau de lait de race basco-béarnaise (env. 4,4 kg)

110,00

25,00€/kg

Rupture de stock

Description

Agneau de lait de race basco-béarnaise, livré en direct producteur

Maison Jauregia – Maina Chassevent

À Culinaries, nous sommes fiers de vous proposer les viandes d’agneau de lait de race ancienne élevés par les bergers transhumants du pays Basque. Leur disponibilité, depuis l’hiver jusqu’au printemps ou à la fin de l’été selon les éleveurs, est liée à la période de lactation et à la production des tommes d’estive ou de plaine. Il s’agit d’une viande d’exception, incomparablement fine et savoureuse, qui jusqu’à présent partait en Espagne sans grande rentabilité pour les éleveurs. Dans la logique de notre démarche de mise en valeur des terroirs et du travail des artisans, nous mettons ces agneaux extraordinaires à la portée de nos clients en rendant justice au travail remarquable de leurs producteurs.

L’agneau de lait de race basco-béarnaise de Maina Chassevent (Maison Jauregia), également productrice de tommes et de laitages de brebis, est d’une qualité éblouissante. Les animaux n’ont vu que des montagnes et des pâturages verdoyants tout au long de leur vie. La viande est tendre et soyeuse et le goût d’une grande finesse.

Le colis se compose de : gigot, épaule, sauté, côtes et foie. 

Cet agneau ne se mange pas rosé : il doit être cuit lentement à basse température jusqu’à devenir très fondant, enrobé d’une croûte dorée et croustillante. Nous ne saurions trop vous conseiller de préparer le gigot et l’épaule en rôti longue cuisson (piqué d’ail, frotté de citron, de sel et d’huile d’olive et cuit environ 2 à 3 heures au four à 120-140 °C), le sauté en navarin ou en curry, et les côtelettes bien dorées au gril ou à la poêle. Pour ce qui est du foie, nous vous recommandons de ne pas le poêler ou le griller ; il faut le faire rôtir longuement avec le gigot et l’épaule : une découverte qui vous incitera à en commander davantage ou à attendre impatiemment la prochaine saison !

Informations complémentaires

Date limite de consommation

15 jours après expédition

Producteur

Maina Chassevent

Prix de Vente TTC au Kg

25

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Maina Chassevent

Bergère sans terre des montagnes basques, Maina Chassevent se consacre à l’élevage de brebis basco-béarnaises et à la fabrication de fromages d’une pureté de goût exceptionnelle.