Pack vertical Saint-Romain : sous la roche, le vin

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Description

Pack vertical Saint-Romain : sous la roche, le vinDomaine de Chassorney saint-romain « Sous roche » 2016, 2017, 2018
Une dégustation verticale, plus simplement appelée « verticale », consiste à déguster plusieurs millésimes successifs d’une même cuvée. On la déguste en général du plus jeune au plus ancien afin de faire l’expérience de l’évolution du vin à travers le temps. Ce type de dégustation, outre le plaisir qu’il procure, permet de percevoir les qualités intrinsèques de la cuvée à travers les années. Elle aide aussi à ressentir les qualités du cépage et du terroir à mesure que l’on pénètre plus profondément dans l’histoire du vin.
Cette verticale de trois millésimes est proposée autour d’un grand pinot noir de l’appellation Saint-Romain, le terroir d’élection de Frédéric Cossard. Il est issu d’une parcelle appelée « Sous roche » (d’où le nom de la cuvée) dont le terroir pentu, exposé sud-sud-est, est situé entre 280 et 400 mètres d’altitude. Les sols y sont essentiellement marneux, calcaires et argileux. Les raisins, issu de vignes cinquantenaires, macèrent en grappes entières. L’élevage est d’environ un an en barriques. 
L’écart temporel serré de cette verticale, qui commence en 2018 et se termine en 2016, permet d’apprécier ce très beau vin rouge à travers sa plénitude fruitée. On peut vérifier le polissage de la structure, l’arrondissement progressif des tannins et l’accentuation des jolies notes de fruits noirs : mûre et cassis. C’est un vin vivant et droit, épanoui et aromatique, qui se prêtera à tous les accords mets-vin rouge que vous pourrez imaginer. Il affectionnera tout, des charcuteries et salaisons les plus simples aux plus sophistiquées, de la terrine de campagne au jambon ibérique, et s’accordera aussi aux grands plats de terroir, aux volailles rôties et à la côte de bœuf.

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