Poularde à l'égyptienne (2kg)

Volailles Renault
2kg

Volaille de fête par excellence. Lors son engraissement, les Renault ajoutent du lait de vache frais et une confiture, «Le secret de Paul». Cette préparation lui donne une saveur extrêmement tendre, allant vers un gout sucré.

 

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Volailles Renault

En 1976, Paul et Marie-Noëlle Renault s’installent à la ferme de L’Entillière, à l’ouest de Rennes, sur l’ancienne exploitation laitière des parents de Paul : dix-huit hectares où s’ébattent dix sept vaches laitières et des pigeons que Marie-Noëlle vend au marché des Lices, à Rennes. En 1988, Paul retrouve l’histoire de la coucou de Rennes, volaille emblématique du pays rennais depuis un siècle, menacée de disparition. À partir de « six poules et un coq », il décide de remettre la coucou de Rennes dans le circuit marchand et n’hésite pas à envoyer ses volailles aux plus grands chefs français afin de les soumettre à un test à l’aveugle en leur envoyant ses volailles sans étiquette, juste accompagnées d’un message : « Dites-moi ce que c’est. » « C’est le poulet de ma grand-mère ! », répondent à l’unanimité Olivier Roellinger, Jacques Thorel, Pierre Gagnaire, et plus tard Alain Passard, Christophe Aribert, Dominique Crenn… La liste n’est pas close. La race menacée devient volaille de luxe.

En savoir plus

Se conserve 8 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage – elle figurera sur l’étiquette du produit. Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

La poularde est prêt à cuire. Pour une poularde de 2 kg, comptez 2h de cuisson (douce ou semi forte selon les écoles). Nous vous conseillons une cuisson à 200°C pendant 30 minutes, puis 160°C le reste du temps. N'hésitez pas à sortir la poularde du réfrigérateur au moins 1h avant cuisson. 

Épuisé
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