Saucisson de Thonine fumé (150 g)

Description

Saucisson de Thonine fumé (150 g)

Maison Matthieu

Très intense en saveur, parfaitement fumé et assaisonné, ce saucisson fumé de thonine est une vraie friandise. Apparenté au maquereau et à la bonite, la thonine est un poisson dont l’habitat recouvre toute la Méditerranée, la mer Noire, l’Atlantique Nord-Est et l’Atlantique Sud comprenant le golfe du Mexique et la mer des Caraïbes. C’est, en fait, un thon de petite taille au ventre argenté, reconnaissable à la présence de trois à sept taches noires sous chacune de ses nageoires pectorales. Contrairement à ses cousins de plus gros calibre tels que le thon rouge, son existence n’est pas menacée et il nage en abondance dans les mers tempérées. Maison Matthieu l’a bichonné pour vous : le filet est ficelé comme un saucisson afin d’encourager la fermeté de la chair, il est ensuite salé au sel de Camargue et fumé aux bois fruitiers. Ce délice est à déguster en fines tranches sur du pain beurré, avec un bon vin blanc ou, si vous le désirez, un alcool blanc aux notes fraîches tel que le gin ou la vodka. Il fera forte impression à l’apéritif. Ce produit n’a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Pour en savoir plus
Maison Matthieu, c’est la fumaison provençale, réalisée à Marseille, aux Aygalades précisément, dans les quartiers nord. Les saumons Label rouge proviennent d’élevage vertueux et les poissons méditerranéens de pêche locale et artisanale aux mains de petites entreprises familiales. À l’origine, Stéphane Chevé ne faisait que du saumon fumé, mais l’idée de se limiter à une seule espèce lui déplaisait. Ayant eu l’idée lumineuse d’étendre son savoir-faire aux poissons de pêche locale, il a réussi son pari de créer une véritable entreprise de fumaison artisanale aux couleurs et aux saveurs de la Provence : haute en goût, sans concession sur l’origine des produits, la qualité et le soin de fabrication. Toutes les espèces sont salées au sel de Camargue et épicées selon les besoins. La fumaison se fait à la ficelle pour le saumon, au-dessus d’un feu de copeaux de bois fruitiers issus d’arbres locaux. Les poissons plus petits (maquereau, sardine) et les coquillages (noix de saint-jacques) sont disposés sur des grilles placées horizontalement dans le fumoir. Stéphane a soigneusement pensé ses recettes, ses temps de salage, son art des épices. Son travail tout entier témoigne d’un véritable esprit de création : celle d’une fumaison typiquement méditerranéenne au service de la pêche locale traditionnelle. « Quand on va à la criée parce que les pêcheurs marseillais ont fait chou blanc, dit-il, on ne va pas plus loin que Sète ! »