Fèves fraîches (1 kg)

8,90€/kg

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Description

Fèves fraîches (1 kg)

Ferme d’Artaud

Vive, passionnée, poète à ses heures, Hélène Reglain, maraîchère des bords de Loire, est la reine du potager. Ses légumes sont tous cultivés à la main, en permaculture, à partir de graines naturelles reproductibles et non hybrides. Du semis à la cueillette, aucun engin mécanique n’est utilisé, aucun traitement chimique ou même naturel n’est appliqué.
De l’avis de certains amateurs, les fèves d’Hélène sont les meilleures du monde. Comment résister à ces belles gousses dodues et veloutées, longues et bien développées, d’un beau vert lumineux ? Elles apparaissent au printemps et sont des incontournables de la table méditerranéenne, qu’elles soient pelées et mangées à la croque au sel ou ajoutées à des salades, à des plats de légumes ou à des soupes (dans une soupe au pistou ou un minestrone aux légumes, c’est le top). Hélène surveille leur croissance, leur rend visite, les récolte dès qu’elles ont noué — c’est-à-dire se sont dotées de petites graines tendres nichées dans le confort molletonné de leur gousse verte. Si les graines sont encore petites, la gousse de fève est tendre et vous pouvez — le saviez-vous ? — la consommer entière, comme en Grèce, braisée avec de l’huile d’olive, des oignons et de l’aneth. Essayez, vous allez adorer. Au fil de la saison, les graines grossissent et l’on peut les manger crues jusqu’au début de l’été, avant qu’elles deviennent fermes et exigent une cuisson.
Les très jeunes fèves (févettes) se dégustent telles quelles : on les sort de leur gousse, on les pèle et on les croque. C’est tout. Un peu plus grosses, elles doivent être pelées après avoir été plongées dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau contenant des glaçons. Il suffit d’inciser la peau avec l’ongle et de presser entre le pouce et l’index : la chair en sort telle une émeraude. Un conseil : ne les faites pas cuire trop longtemps. Selon l’âge des fèves, une à trois minutes suffisent.

Informations complémentaires

Producteur

Ferme d'Artaud

Prix de Vente TTC au Kg

8.9

Ferme d'Artaud

La ferme d’Artaud se trouve près de la Loire, en pleine nature. Hélène Christmann, maraîchère nourricière, y cultive des légumes et des herbes aromatiques bio d’exception.

Obtenus à partir de graines naturelles reproductibles, tous ses légumes de la ferme d’Artaud sont cultivés à la main, en permaculture. Du semis à la cueillette, aucun engin mécanique n’est utilisé, aucun traitement chimique ou même naturel n’est appliqué.

Les végétaux de la ferme sont tous différents ; ils ont une histoire, une identité. Chaque plante exprime l’essence de son terroir et vous étonnera par son goût intense et concentré. Les légumes sont petits, mais ils ont du caractère.